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中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风

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作者: 昊宝妈
昊宝妈
青井老师の抹茶红豆戚风—— 一直以来都是用抹茶做卷卷的,没想到做成戚风还真心好吃,味道一级棒…😄😄 方子做了些调整,抹茶糊、后蛋法让蛋糕糊更加细腻,成品更完美。加了日式蜜红豆,抹茶红豆的组合不用多说,太搭调了…柔软、细腻、甜润的口感超爱… 只后悔这么久才动手做…

用料

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好所需抹茶…

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊(这一步一定要做到位)…

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料理盆置厨房秤上,依次称量加入牛奶、葵花油…

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抽搅打乳化充分…

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉…

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划“之”字拌至无干粉状加入抹茶糊…

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续“之”字拌均匀…

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆,用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中,分离好蛋清、蛋黄…

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入几滴白醋待用…

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至硬性发泡阶段,提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状,开上下火180度预热烤箱…

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手抽切拌、翻拌均匀…

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中,切拌、翻拌均匀…

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀再翻拌整理一遍,保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蜜豆(蜜豆可适量沾点低粉防止下沉)拌匀…

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具(将蛋糕糊中大的气泡摔碎)…

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻震两下,震出内部小的气泡,将表面用刮刀整理平整…

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中,中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制,烤制到20分钟左右,戚风蛋糕基本爬至最高处,观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,轻震几下,震出内部热气…

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具倒扣在红酒瓶上冷却…

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后脱模(这个脱模脱得太急了,蜜友友要急着出门,不够完美)…

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的小贴士

①抹茶糊处理到位… ②蛋白霜和蛋黄糊一定要翻拌均匀… ③烤箱预热需充分…

菜谱创建时间:2018-06-11 17:09:20
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