称量好所需抹茶…
加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊(这一步一定要做到位)…
料理盆置厨房秤上,依次称量加入牛奶、葵花油…
用手抽搅打乳化充分…
筛入低粉…
划“之”字拌至无干粉状加入抹茶糊…
继续“之”字拌均匀…
将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆,用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中,分离好蛋清、蛋黄…
蛋清中加入几滴白醋待用…
用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…
分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…
至硬性发泡阶段,提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状,开上下火180度预热烤箱…
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手抽切拌、翻拌均匀…
将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中,切拌、翻拌均匀…
用刮刀再翻拌整理一遍,保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…
加入蜜豆(蜜豆可适量沾点低粉防止下沉)拌匀…
将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具(将蛋糕糊中大的气泡摔碎)…
轻震两下,震出内部小的气泡,将表面用刮刀整理平整…
放入预热好的烤箱中,中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制,烤制到20分钟左右,戚风蛋糕基本爬至最高处,观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…
出炉,轻震几下,震出内部热气…
将模具倒扣在红酒瓶上冷却…
完全冷却后脱模(这个脱模脱得太急了,蜜友友要急着出门,不够完美)…
美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…
①抹茶糊处理到位… ②蛋白霜和蛋黄糊一定要翻拌均匀… ③烤箱预热需充分…