梅子果酱

作者： 盘大胖

每年到了梅雨前后，超市都会有梅子卖。 青梅是做梅酒用的。 熟透了的梅子才是做果酱用的。

用料

• 梅子 1000g
• 糖 1000g

梅子果酱的做法步骤

步骤 1

去蒂，洗净，沥水。

步骤 2

放冰箱冷冻一晚。冷冻后再煮，很容易软烂。

步骤 3

冷冻后的梅子，直接入锅，加水，泡着化冻。 等梅子完全化冻后，在梅子上戳些洞。防止后面熬煮时，梅子爆裂，烫着人。

步骤 4

加水到差不多没过梅子。开火，煮开。煮开后用勺子搅拌轻压。 会出大量白沫，撇去浮沫。

步骤 5

等浮沫出的差不多了，加入一半的糖，煮10分钟。 果皮和大部分的果肉已经成酱状。 关火。

步骤 6

果核是这样的状态。外面还包裹着果肉。 不急下手，放凉再说。

步骤 7

差不多温乎了，可以下手的温度。 戴一次性手套，一次捞三四个果核，放在掌心里， 攥紧拳头，果肉和汁水从手指缝里溢出，果核就可以扔掉了。 果核有一头很尖，小心扎破手。 处理完的果核如图。

步骤 8

加入剩下的糖，开火，接着熬煮。

步骤 9

不用煮很久，10～20分钟就可以出锅了。装瓶，盖盖，倒置。

步骤 10

果胶很多，放凉的果酱，都半凝固了。

梅子果酱的小贴士

青梅苦涩味太重，处理起来费时费力，不推荐用来做果酱。 熟透的梅子不能用来做梅酒，做果酱是不错的选择。 糖的量，我也觉着是不是太多了。。。不多，还是挺酸的。 不怕酸的，可以减糖。 我用的是粗精糖，甘蔗糖的一种，颜色发黄，做出的果酱颜色比较深。 你可以用白糖，成品的颜色会更好看一些。

菜谱创建时间：2018-06-10 19:19:37