培根麦穗面包

作者： 果果-手作

分享来自《永不失败面包烘焙教科书》中的培根麦穗面包。 *步骤图片来自烘焙教科书。

用料

• 法式面包粉 250克(100%)
• 盐 5克(2%) 改为4克
• 酵母 1.5克(0.6%)
• 清水 185克(74%) 改为175克
• 黑胡椒(粗颗粒) 1克(0.4%)
• 培根(2mm厚) 4片
• 芥末粉 适量
• 脱脂乳 1克(0.4% ) (省略)

培根麦穗面包的做法步骤

步骤 1

混合所有材料，将面团揉至光滑扩展，再加入黑胡椒揉匀；这时面团较软发粘，可以提起面团，往下重复翻折，将面团搓在一起，醒发10分钟。(图片来自教科书) *面团太粘可扑少许手粉。

步骤 2

醒发10分钟后，为了使面团富有弹力，在第一次排气要用力按压面团，面团粘手可扑手粉，三折面团。 (图片来自教科书)

步骤 3

从面团上部往下翻折，按压面团，光滑面朝上，搓圆28度醒发80分钟。(图片来自教科书)

步骤 4

重复步骤2和步骤3，再排气搓圆28℃醒发90分钟。(图片来自教科书)

步骤 5

将面团分割成4等份；取一份卷起1/3向内翻折，轻轻按压两端；光滑一侧向上，轻按压，把面团扒向近身方向，使面团表面膨胀、富有张力，大气泡轻压破裂，醒发20分钟(图片来自教科书)

步骤 6

用手掌按压面团排气，光滑面朝下，铺上培根，拉抻面团调整大小使其比培根略大，抹上芥末粉；(图片来自教科书)

步骤 7

一点点向内卷紧面团，不要混入较多空气，以免成品出现凹凸不平的状态。用手掌按压收口处，使其粘牢；(图片来自教科书)

步骤 8

一边轻压面团一边搓滚成20cm的条状，收口朝下，摆入烤盘(提起面条，一边先放中央部位，确定接口是否在正下方，一边放下两端) (图片来自教科书)

步骤 9

将剪刀以45度方向斜插入面身，剪切面团，并交叉排列好(如果切痕过浅，则面团不易分开，所以切面时耍将剪刀插入面身) (图片来自教科书)

步骤 10

32度最后醒发30~50分钟，喷水雾，使面团表面保持湿润状态，230度烤16分钟(图片来自教科书)

步骤 11

有着两种完全不同的口感:外表酥脆的面包皮加上内部糯软的面包瓤~

菜谱创建时间：2018-06-10 14:52:59