矜宸•T骨牛排🥩

作者： 矜宸

T骨是不错的牛排部位，一边是菲力一边是西冷，一份🥩可以尝到不同滋味。虽然等级高的牛排不会单独卖T骨(成本关系直接卖菲力和西冷了) 不过能够买到好的谷饲T骨还是很不错的。

用料

• T骨牛排 1块
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许

矜宸•T骨牛排🥩的做法步骤

步骤 1

🥩放在冰箱冷藏解冻，可能需要12小时，如果着急吃的话，真空袋不要拆放入自来水中半小时可以解冻。千万不要用温水或者微波炉解冻功能，会把肉弄熟的……

步骤 2

图示🥩为例，T骨由于一边是西冷，一边是菲力，所以不可避免的一边会有油花和筋，一边会因为菲力一头粗一头细导致看起来像是少了一半，这都是正常情况，购买的时候需要注意的。

步骤 3

西冷部位的解释

步骤 4

剔除部分油脂，用大蒜切面涂抹牛排表面

步骤 5

两面各海盐黑胡椒，橄榄油涂抹，由于是谷饲所以菲力部分还是有不错的油花的。不过这和M3以上的牛排还是不能比的，所以大家尽量在煎牛排的时候保持5～7分熟，不要太生，会影响口感。

步骤 6

铸铁牛排锅烧热，一般5分钟左右，可以用淋水滴方式检验温度，水珠打转说明已经到达280度。如果家里没有牛排锅，用厚底的不粘锅也是可以的，没有太多讲究，不用迷信牛排锅。

步骤 7

牛排静躺5分钟

步骤 8

锅烧热后加入少许橄榄油，因为是M5一下的等级，而且是T骨，所以还是需要一些油脂的。

步骤 9

牛排45度入锅，这是为了之后的条纹漂亮，不要动它，大家看这个热烟，一定是这样的效果，足够热的锅下牛排，肯定是很大烟的，甚至冒火～

步骤 10

1分钟后旋转90度，继续煎40秒

步骤 11

翻面1分钟

步骤 12

旋转90度40秒，用手触摸牛排感知成熟度。

步骤 13

达到自己想要的熟度之后开始烤油边，此时拿出一个空盘，放入微波炉转2分钟，这一步非常重要。

步骤 14

牛排出锅躺在热盘上5分钟等待收汁

步骤 15

析出的都是肉汁精华

步骤 16

放在毡板上可以上桌了

步骤 17

想要小朋友吃的方便的就改刀切一下，动作要快，牛排需要吃热的。

步骤 18

装热盘，淋上刚才的牛排原汁就完成了。这个成熟度是7分熟，是我觉得比较适合这款T骨的成熟度，大家可以根据自己的喜好调整。

矜宸•T骨牛排🥩的小贴士

牛排这种东西真的是食材最重要，有了好的食材一定美味，认准了好的卖家就一路跟着吃肉吧～

菜谱创建时间：2018-06-09 21:58:50