妈妈版茄子丝辣子丝

作者： 小颖要冷静

这道菜＝再来一碗🍚＝下饭菜代名词

用料

• 茄子 两个
• 青椒 1个
• 酱油 适量
• 盐 分杀茄子和调味两次用量
• 糖 多一些

妈妈版茄子丝辣子丝的做法步骤

步骤 1

两个茄子&一个青椒切丝

步骤 2

两个茄子切好，看着蛮多，用盐均匀抓匀，杀出水分后不会太多

步骤 3

锅中放一些油（茄子已经没有太多水了，所以不用放太多油啦，也比较健康喽，但茄子此时还不太软，放入茄子要多煸炒一会儿哦），煸炒的差不多的时候放青椒继续煸炒

步骤 4

放酱油适量，盐一丢丢，糖多放些

步骤 5

炒至青椒茄子软烂，味道入了便好了

妈妈版茄子丝辣子丝的小贴士

"咸能引甜"。在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐是合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。由于酸对味觉的刺激很大，人在食醋时，总会有难以下咽的感觉，若加入适量盐调味，就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等复合味显得更为协调，味道醇厚悠长。这是因为盐有很强的渗透结合能力，使之与其它味料共同发生使用的结果，实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。 糖醋里脊 少了盐，糖酸味让人难以下咽，甚至作呕；加了盐，以盐调糖酸，压了异味，提了香味，风味更佳。

菜谱创建时间：2018-06-09 21:58:24