海苔肉松沙拉土司

作者： 大大加菲猫猫猫

这个面团水分比较大，所以整形有点困难略微粘手后期我整形用了一些玉米油防粘，74.5％的含水量面团。

用料

• 面团 以下是 2个450土司用量
• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 冰水 150克
• 鸡蛋 2个97克
• 糖 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 40克
• 糖 4克

海苔肉松沙拉土司的做法步骤

步骤 1

准备波兰种，并且发酵两倍大。

步骤 2

准备冰碴水。夏天室温很高，这样可以缓解面温过高的问题。

步骤 3

波兰种加主面团材料，揉面10分钟后加入黄油。

步骤 4

出膜后。放入塑料盒子一发，出膜看状态。面团带气泡，有节食的膜，破口圆滑即可以😄室温22度发酵到面团两倍大

步骤 5

一发温度

步骤 6

一发最终温度

步骤 7

随意按一下，面洞不回缩。

步骤 8

面团分割，醒面15分钟，擀面不回缩。

步骤 9

这次用的肉松和沙拉酱

步骤 10

买的酥松，口感偏甜。这个是做小贝用的

步骤 11

沙拉酱，原味

步骤 12

揉好面团，有手套膜，展示一下

步骤 13

醒发好的面团，擀皮不回缩

步骤 14

抹上沙拉酱和肉松，整形放入土司盒

步骤 15

从上而下卷起，再竖着放，再擀皮，再从上而下卷起

步骤 16

擀开

步骤 17

分割三份，辫辫子。放入土司盒，准备2.发

步骤 18

时间比较紧，我冰箱冷藏2.发，

步骤 19

二发好的土司，有点发大了，170度烤35/40分钟，然后上170,180下烤10分钟，正常来说都180，35/40分钟的。

步骤 20

爆发的小宇宙，发的太大了，一发应该使劲再发发的，至使后期发的太忘我了。熟了有点塌腰，太软了，，😭

步骤 21

略微踏腰，太软了😊

海苔肉松沙拉土司的小贴士

冰水，冰蛋，冰黄油，揉面的最终温度是26/27度

菜谱创建时间：2018-06-09 14:59:25