豆乳蛋糕也能爆浆，而且还“脏脏”的

作者： 烘焙疯子Ella

芝士“爆浆”系列来源已久，已不可考，算是上古网红。豆乳这种火了一年的，勉强算个中古网红，脏脏包也火了半年了，再叫新晋网红就装嫩了，算是近古网红吧~~ 今天，Ella开发了一款“老中青”三代网红汇聚一身的，豆乳脏脏爆浆蛋糕，也叫网红全家福（姜先生：“满门抄斩糕” ？被pia飞~~） 不是为了网红元素硬凑，是一款真的好吃、又不寡淡的加强强强强版豆乳蛋糕，各位宝宝赶快试试吧~ 【敲黑板】 1、黑糖的风味与豆乳非常搭，能够营造出非常“日式”的感觉，如果没有，改用白砂糖红糖也是可以的，只是风味会有差别 2、如果你的黑糖是块状，在使用前必须捣碎，否则无法融化 3、这篇（新手必读，完美圆模戚风：http://www.xiachufang.com/recipe/102837902/）写过，需要承重的圆模戚风，更适合“后蛋法”操作，不过对爆浆蛋糕而言，表面不怎么放装饰，所以使用“先蛋法”能使蛋糕更松软 4、关于煮卡仕达酱的注意事项见这篇（http://www.xiachufang.com/recipe/102882087/） 5、不建议用自己煮的豆浆，因为不够浓缩，但如果非要用也没什么不可以 【更多菜谱】 红糖核桃包：http://www.xiachufang.com/recipe/103039952/ 脏脏泡芙：http://www.xiachufang.com/recipe/102950812/

用料

• #豆乳脏脏蛋糕（适合一个6寸圆形蛋糕模）
• #蛋糕体
• #蛋白霜
• 蛋白 80克
• 砂糖 40克
• 柠檬汁 4克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 38克
• 黑糖（粉状） 20克
• 植物油 20克
• 水 30克
• 低筋面粉 35克
• 熟黄豆粉 10克
• #豆乳夹心
• #豆乳卡仕达酱
• 豆浆粉 30克
• 水 120克
• 蛋黄 20克
• 砂糖 18克
• 玉米淀粉 6克
• 低筋面粉 5克
• #豆乳流心酱 210克
• 豆乳卡仕达酱 全部
• 淡奶油 210克

豆乳蛋糕也能爆浆，而且还“脏脏”的的做法步骤

步骤 1

先来制作戚风蛋糕，将蛋黄与黑糖混合均匀，再倒入油，搅拌均匀

步骤 2

加入水，搅匀后筛入面粉和黄豆粉，搅拌至没有干粉

步骤 3

制作蛋白霜，将蛋白与柠檬汁一起称，使用电动打蛋器，高速打发到细泡的状态后，一次性加入砂糖

步骤 4

继续高速打发到有这样的小尖角，蛋白霜要硬一点，不能太软

步骤 5

将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，出现大理石纹即可，不用完全均匀

步骤 6

再加入剩余蛋白霜，混合均匀后倒入6寸圆形活底模具，在桌上震几下，震出大气泡，烤箱上火150，下火130烤大约40分钟，出炉后倒扣晾凉

步骤 7

等待蛋糕体冷却的时候来制作卡仕达酱，将豆浆粉和水直接称在小奶锅中，混合均匀后，煮到微沸（边缘冒泡泡，温度大约80度左右）

步骤 8

砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，倒入蛋黄中混合均匀

步骤 9

将煮到微沸的7（即浓缩豆浆）倒入8，搅匀后再倒回奶锅中，煮到粘稠后不要马上离火，至少再煮40秒左右，边煮边使劲搅拌

步骤 10

煮好后，过滤到一个金属盆中，贴面封保鲜膜，冷藏备用

步骤 11

待卡仕达酱完全冷却后，用电动打蛋器打顺滑

步骤 12

将淡奶油打到5分发（有轻微纹路，但是流动性还很强）

步骤 13

将11与12混合均匀，即为豆乳流心酱

步骤 14

在晾凉的蛋糕坯中间，用饼干切模挖一个洞，挤入13

步骤 15

在表面撒上熟的黄豆粉，再装饰插牌就可以啦，非常简单~

豆乳蛋糕也能爆浆，而且还“脏脏”的的小贴士

口感清甜，非常适合夏天哦~~

菜谱创建时间：2018-06-09 11:49:58