快手醪糟（酒酿）馒头

作者： Mykitchen烘焙教室

喜欢醪糟微甜的味道的朋友，试过你不会后悔的

用料

• 醪糟（含米含汁） 150g
• 温热水 60-80g
• 耐高糖酵母 4-5g
• 糖 30g
• 中筋面粉 400g

快手醪糟（酒酿）馒头的做法步骤

步骤 1

在盆里称重醪糟和水（先倒60g，余下水量看情况加）混合后温度在40摄氏度左右，放入酵母和糖搅匀，倒入中筋面粉，用筷子搅至絮状，用手揉至三光。

步骤 2

一发温度在40摄氏度，密闭空间（如烤箱，微波炉等）放盆热水，35-40分钟左右，手指戳孔，测试面团是否发好，如戳孔略回缩，为正好。回缩速度快且孔缩小，为不足，每5分钟延长至一发完成。

步骤 3

蒸锅内先准备50-60摄氏度的热水备用，用拳头👊按压排气，分割至每个60g大小的面团，滚圆收口，放入铺有孔洞烘焙纸或纱布的蒸锅内，二发30分钟。

步骤 4

二发约1.5倍大小时，不用取出面团，开大火烧至水开，时长约5分钟；再转中火10分钟；关火闷5分钟；小心将蒸好的馒头转移至案板上放凉。

快手醪糟（酒酿）馒头的小贴士

此配方水量的差异很大，主要是各品牌醪糟的固体含量不同，所以加的水量以面团状态为准。

菜谱创建时间：2018-06-08 17:37:14