蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋

作者： 李沣

以前不会配盐水，只能用简易法制作咸鸭蛋，但是咸鸭蛋内的水分往往有挥发，最终鸭蛋清很硬，不好吃。后来在网上学习了咸鸭蛋制作的原理，配置了一次盐水腌出的鸭蛋既能蛋黄流油，蛋清又不是很咸。在此做一下记录，以免忘记。也希望能有厨友看到，能帮助到你们我很开心！

用料

• 鸭蛋 任意
• 盐 200g
• 高度白酒 50g
• 开水 1L
• 葱 少量（可不放）
• 姜 少量（可不放）
• 花椒 少量（可不放）
• 八角 少量（可不放）
• 其他香料 根据个人口味（可不放）

蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

将鸭蛋清洗干净，放在太阳下晒干或通风处吹干。这里要注意：不是只把鸭蛋表面的浮土洗净就可以，鸭蛋表面有一层保护膜，一定要用刷子之类的工具摩擦才能洗得干干净净。一方面是以防腌制时盐水被污染，另一方面有利于盐水的渗透。

步骤 2

水中放入葱、姜、花椒、八角等香料，将水煮开，盐放入开水中搅拌，让盐充分溶化后，待盐水自然冷却至常温。腌蛋盐水的比例是水：盐：白酒=1L:200g:50g，水量根据鸭蛋多少和容器大小适量调节。1L水量的盐水大概可以腌10-15个鸭蛋。

步骤 3

将表面完全晾干的鸭蛋放入可密封的容器内。

步骤 4

将白酒倒入容器中，再把常温盐水倒入容器至可覆盖所有鸭蛋。

步骤 5

密封容器。

步骤 6

等待21天。

步骤 7

捞一个鸭蛋用水煮熟或蒸熟。

步骤 8

如果已经流油了就可以把所有鸭蛋都捞出来煮熟。

菜谱创建时间：2018-06-08 16:09:24