鸡蛋灌饼～轻松灌.0失败

作者： 业余食光

应厨友的要求分享一下这个鸡蛋灌饼的做法，没有做过的厨友，不嫌弃可以参照，做得好的厨友请多指点！！ 水平有限，(分享无限！！)

用料

• 面粉 260克
• 清水 155克(根据面粉吸水量适当增减)

鸡蛋灌饼～轻松灌.0失败的做法步骤

步骤 1

面粉与水混合和 成光滑有弹力的面团，和好的面团有耳垂般的手感，盖保鲜膜醒面30分钟。

步骤 2

醒好的面团等分5份，粗略整一下形，不用滚揉，稍稍静置。

步骤 3

利用静置面团的时间做油酥，取面粉两汤勺，边倒油边搅拌，搅拌成不稀不稠可以流动的状态即可。

步骤 4

在擀面片之前揪下一小块直径大概1.5厘米的面团，(留着包酥备用)。再将面剂用擀面杖擀成中间厚边上薄的面片，这一步我偷懒直接用手压的！！

步骤 5

包酥: 用汤勺把面片上涂抹一层油酥，边上不要涂以免不好收口，然后把小面团放到油酥里滚一下，包入面片收口捏紧。这样包酥基本不会因漏酥而导致失败，同时也可弥补新手擀饼力道不均匀的缺点，个人觉得这样的包酥方法比直接包流淌性油酥要好点，特别是新手。……这个方法只有吃货的脑洞里才有哦⊙∀⊙！🙈包好后和包子一样，这一步没有拍图，理由是今天孩子高考早晨时间紧张😰

步骤 6

锅中倒适量油，中火加热，把包好的剂子擀成2毫米厚的饼胚，擀饼力道一定要轻柔，以免破酥😜这一步我也没有拍图片，理由还是孩子今天高考早晨时间紧张😰😰。 擀好的饼胚下锅后稍有变色即可翻面。

步骤 7

翻面后依然保持中小火加热，碗中打一个鸡蛋根据自己的口味可放适量椒盐、黑胡椒粉、香葱碎、盐，我家孩子不吃香葱就没放。鼓起的饼是不是很可爱ớ ₃ờ

步骤 8

用筷子轻轻戳破饼皮的上层，倒入打好的鸡蛋，然后提起饼的一端随意让鸡蛋灌到饼的每一个角落里。

步骤 9

煎至两面金黄，香香脆脆的鸡蛋灌饼就出锅啦！！ 还可根据自己的口味涂抹各种酱料！！

鸡蛋灌饼～轻松灌.0失败的小贴士

包酥一定要收口捏紧，不要像包包子打很多褶子，均匀的收拢到一起即可。擀饼胚时擀面杖一定不要从饼皮的边缘处擀下来，擀到边缘时立即抬起擀面杖这样边缘不会漏酥。

菜谱创建时间：2018-06-08 15:12:07