玉米吐司

作者： 绵羊居士666

这个所谓的“菜谱”只是想记录这次做吐司的用量，烤的时间，一些心得体会，总结等，也是一种交流分享，但并不是教程，因为这才是我这个手残党第三次做吐司，距离可以教别人做还有十个唐僧取经的距离…如果你无意中看到这个所谓的“菜谱”，欢迎指出其中的不足，也欢迎交流制作心得，一起来做出自己心目中完美的吐司🍞 这个玉米吐司的配方是转化于啊呜老师的南瓜吐司，我基本上就是把其中的南瓜泥换成了玉米糊~

用料

• 高筋粉（白燕牌） 250g
• 糖 20g
• 盐 2.5g
• 酵母 3g
• 奶粉 10g
• 玉米糊 120g
• 全蛋 50g
• 水（原方“南瓜吐司”是牛奶） 20g
• 色拉油 20g
• 模具是三能450g的土司盒

玉米吐司的做法步骤

步骤 1

称好所有材料。其中玉米掰或切成一粒粒。原方中南瓜泥是用了135g，我不知道玉米糊的水量如何，所以我先称了140g的玉米粒。

步骤 2

将玉米粒蒸熟，然后加一点水，一同放进果汁机里搅成糊状。【加多少水我没有量，只要能带动果汁机刀头转动就可以】

步骤 3

将玉米搅拌成糊状后倒出来放凉备用。【我的玉米糊状态大概如图所示，用筷子搅起后无法成条状黏连滴落。一定要放凉啊，不然可能将面粉烫熟，面粉成一粒粒了，也会将酵母烫死】

步骤 4

将所有材料放进厨师机，包括色拉油。【我看下厨房里很多面包菜谱都是说如果用黄油就是揉扩展阶段再放，如果是植物油就一开始和其它材料一起放】我是按照别人将材料放进面包机的“先液体后固体”的顺序放的，即：水-色拉油-全蛋-盐-糖-奶粉-面粉-酵母。由于不知道玉米糊水量如何，所以我放在最后下，先下了120g。然后开厨师机一档，将所有开料搅拌均匀。【一开始搅拌的时候会觉得很干，千万别急着再放玉米糊，再多搅一会儿，会发现其实放120g玉米糊已经是比较湿的、粘的状态。用手把面团抓起来的状态，比较像下厨房潇潇妈经典超长菜谱十五分钟出手套膜里面团湿度照片的状态】

步骤 5

所有材料搅拌均匀后厨师机转二挡，继续揉到出手套膜。这次用了20分钟。【做了三次吐司我还没试过揉出完美的手套膜的，包括这次，还是比较厚的手套膜，所以不放照片了】

步骤 6

我本来是打算做一次冷藏发酵，所以揉出膜后直接将面团分成等量的三份，滚圆，然后用擀面棍将面团擀成长条，从上到下卷起来，大概2.5-3圈，然后直接放进吐司模具（我没拍照片，不理解的可以看看其它吐司菜谱）【很多吐司菜谱都是将面团分成三份后，盖保鲜膜醒发15分钟左右，我赶时间就没醒发了。下厨房著名高分菜谱夺命软吐司也是没醒发直接整型入模的，我下次试试两种方法做出来有什么不同】。

步骤 7

整型入模后，用大一点的袋子将整个土司盒包起来扎紧，然后放进4℃的冰箱冷藏一夜。【要大一点的袋子是因为怕小了阻碍了面包发酵】

步骤 8

我是从晚上11点冷藏到第二天下午5点左右，结果是只发到土司盒6分满左右，所以我又放在室温下发了1小时左右终于发到土司盒9分满了。【夏天的广东室温大概是32℃】提前将烤箱预热180度，然后上管160度下管180度，烤了40分钟。途中表面上色了赶紧盖锡纸啊~成品如图所示，有淡淡的玉米香气~

菜谱创建时间：2018-06-08 11:12:43