sourdough梨干罂粟籽迷你法棍

作者： 后观音

方子来自《Bien cuit：The art of bread》 以下配方可做12个左右的迷你法棍

用料

• #第一个酵种
• 天然酵种 10g
• 15℃的水 20g
• 全麦粉 20g
• #第二个酵种
• 高粉 100g
• 酵母粉 0.2g
• 15℃的水 100g
• #主面团
• 罂粟籽 10g
• 高粉 225g
• 黑麦粉 25g
• 海盐 8g
• 酵母粉 1g
• 15℃的水 175g
• 梨干 50g

sourdough梨干罂粟籽迷你法棍的做法步骤

步骤 1

混合第一个酵种的所有原材料，加盖室温放置10~14h。

步骤 2

同时混合第二个酵种的原材料，加盖室温放置10~14h。

步骤 3

烤箱预热至205℃，罂粟籽烤7分钟左右，取出后放凉。

步骤 4

混合主面团除盐、罂粟籽和梨干以外的所有原材料，用手掐匀，自解一段时间。再加入盐、罂粟籽和梨干，揉匀后放置30分钟，再进行一次折叠，重复动作大概三次左右，直到筋度形成。

步骤 5

放置10分钟后，将面团平均分成12份，每份大概60g。静置5分钟，将每份揉成8cm的橄榄型，再静置5分钟。

步骤 6

将面团揉长至15cm长，注意将左右两端搓尖一些。将整形好的迷你法棍整齐地放置在烤盘上，再将其放入冷藏室12~16h。

步骤 7

烤箱预热至250℃，烤箱底部放置一可盛水烤盘。

步骤 8

给法棍割包，放入法棍，在盛水烤盘中加入1/2cup的水来制造蒸汽。后将烤箱温度将至225℃，烤12~15分钟。

步骤 9

放凉享用。

菜谱创建时间：2018-06-07 16:21:22