日式爆浆奶油面包

作者： 何小姐的西点房

点进来的客官，都是独具慧眼的人，知道大H介绍的肯定不是那种夹着浓浓的白色奶油，又肥又腻的面包。没错，今天大H要给大家介绍的是一款风靡台湾的甜点、日本八十年老店“八天堂”的招牌货、面包中的战斗机——免烤“日式爆浆奶油面包”。 它温热松软的表皮夹着蛋香浓郁的卡仕达酱，撕开的瞬间奶香四溢，光想都口水直流了，怪不得它能够俘获台湾那么多大人小孩的芳心。(更多西点配方欢迎在我的公众号“何小姐的西点房”查阅)

用料

• 面团
• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 80g
• 盐 5g
• 砂糖 60g
• 温水 60ml
• 牛奶 80ml
• 奶油 20ml
• 鸡蛋 2个
• 无盐黄油 40g
• 干酵母 5g
• 馅料
• 蛋黄 3个
• 砂糖 50g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 200ml
• 黄油 15g

日式爆浆奶油面包的做法步骤

步骤 1

将蛋黄置于碗中，加入50g砂糖、20g玉米淀粉，搅拌均匀备用

步骤 2

锅中加入牛奶、黄油，小火煮开

步骤 3

将煮开的牛奶混合液分次加入步骤1面糊中

步骤 4

搅拌均匀后过筛

步骤 5

将步骤3面糊倒回锅中，小火加热搅拌至浓稠状态，铺上保鲜膜备用

步骤 6

开始制作饼皮，（手揉版）将盐、砂糖、酵母加入面粉中，搅拌均匀

步骤 7

加入鸡蛋、牛奶、奶油和水

步骤 8

揉成面团

步骤 9

面团加入黄油，继续揉，揉至面团光滑

步骤 10

将揉好的面团盖上保鲜膜，并在保鲜膜上戳几个洞，让面团发酵至两倍大

步骤 11

将发酵好的面团取出排气，均匀分成12份

步骤 12

每份面团再次排气，揉圆，盖上保鲜膜二次发酵15分钟

步骤 13

将面团擀成椭圆形，加入馅料，对折收紧口

步骤 14

包好的面包直接放不粘锅，盖上锅盖发酵20分钟后，开最小火烙5-8分钟，翻面继续烙5-8分钟，两面变金黄色，侧面变硬不容易按出小窝就熟了

步骤 15

成品

日式爆浆奶油面包的小贴士

1、馅料制作中，牛奶混合液不能一次性倒入鸡蛋面糊中，否则过热的温度会将鸡蛋面糊烫熟 2、面团发酵好的状态：在面团上戳洞，洞口没有回缩或轻微回缩 3、煎面包时可先在不粘锅上垫烘焙纸以防面包煎糊

菜谱创建时间：2018-06-06 22:58:42