芒果千层

作者： 何小姐的西点房

美味的千层蛋糕，入口后层次分明，软嫩的饼皮又薄又弹，醇厚的奶油香滑甜美，还有那酸甜的水果把奶油和饼皮的腻中和的刚刚好，好吃到cry。跟我的步骤做，让你一次做出又薄又好吃的千层皮（因为做的时候没有拍照，所以用了互联网的图，大家不要介意哈，更多好吃成功率又高的配方可到我的公众号“何小姐的西点房”查看）

用料

• 饼皮
• 鸡蛋 3-4个
• 无盐黄油 10克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 250克
• 玉米淀粉 30克
• 夹心部分
• 糖粉 30克
• 芒果 适量
• 动物性淡奶油 400克

芒果千层的做法步骤

步骤 1

无盐黄油、牛奶、细砂糖放入锅中用小火煮开

步骤 2

将低筋面粉与玉米淀粉放入碗中混合，再将鸡蛋打入粉中，搅拌至无颗粒则可

步骤 3

将步骤一的牛奶混合液慢慢倒入步骤2的鸡蛋混合液中，一边倒入一边慢慢搅拌至均匀后，将面糊过筛

步骤 4

准备一个20cm的平底锅，中小火预热平底锅，用小火煎饼皮，待表面出现鼓起的气泡即表示饼皮已熟，用小火煎饼皮，待表面出现鼓起的气泡即表示饼皮已熟，此时应快速把饼皮倒扣在凉架上，煎好饼皮用保鲜膜隔开，否则两饼皮会粘在一起（这里很重要，一定要看关键细节第5点）

步骤 5

将淡奶油倒入盆里，淡奶油加糖粉打发，硬性发泡， 将芒果切丁备用

步骤 6

准备一个垫片和一个6寸的慕斯圈，底部先铺一张饼皮，抹上奶油，再放一层饼皮，再抹奶油，加芒果粒，抹奶油，放饼皮弄整齐。重复以上步骤就行了。

步骤 7

做好之后，将千层放入冰箱冷藏1小时，冷藏时应在蛋糕表面盖一层保鲜膜以防止表皮变干

芒果千层的小贴士

1、网上很多配方都没有玉米淀粉，但是玉米淀粉是不能省去的，它可以增加饼皮的柔韧性，让饼皮吃起来有弹性。 2、步骤一的牛奶混合液不能一次性倒入步骤三的鸡蛋混合液中，否则过热的温度会将鸡蛋混合液给烫熟。 3、煎饼皮前平底锅一定要事先预热，用手掌放在距离锅底一个拳头的距离，感受到锅是热的就可以倒入面糊。 4、每次煎饼皮之前都要均匀搅拌面糊，底部边边都要搅拌，否则煎到最后时，面糊会很浓稠。 5、想做出又薄、又整齐、又无痕边的饼皮有两个关键点，一是锅要有足够的温度，二是煎饼皮时要慢慢一大勺倒进去，当底部的面糊被烫熟挂住，要迅速倒出多余的面糊。 6、步骤8放饼皮的时候，光滑的一面要朝下，因为等一下这个千层是要倒扣的，并且要遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。

菜谱创建时间：2018-06-06 21:18:20