爆紫米条

作者： 六月的娜

自从去深圳喜茶吃了他们家的爆紫米条后，一直心心念念那个紫米香味的面包，回味了很久摸索了很久，于是有了这个方子，个人感觉和喜茶的味道相差不大，又或是觉得自己做的更好吃，哈哈，好爱自己。

用料

• （波兰种部分）:
• 高筋面粉 100克
• 水 110克
• 酵母 1克
• （紫米馅部分）:
• 紫米 200克
• 血糯米 25克
• 水 470克
• 砂糖 120克
• 黄油 15克
• （主面团部分）:
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 30克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 水 95克

爆紫米条的做法步骤

步骤 1

首先忍不住墙裂推荐一下我的得力助手—恋家牌的厨师机，揉面十分钟左右出膜，省时省力，大爱。

步骤 2

首先将紫米和血糯米提前一晚稍微轻轻洗二遍，然后装进碗里覆盖保鲜膜放进冰箱浸泡一晚，紫米不要多洗，洗了会洗去紫米的营养和香味。

步骤 3

接着也是在浸泡紫米的当晚制作波兰种，将波兰种的水和高筋面粉混合在一起，倒入酵母用筷子搅匀，室温发酵到表面鼓起一个个小气泡的状态，如图。然后和紫米一样盖保鲜膜放冰箱发酵12-15小时左右，我发酵了12个小时整。

步骤 4

第二天取出冰箱内发酵了一晚的波兰种，会发现表面多出了许多的气泡。扒开碗可以看到许多蜂窝组织，说明已经发酵成功了。

步骤 5

然后倒入厨师机搅拌桶内和主面团所有材料混合，主面团材料里的黄油除外，黄油切开后放室温软化，（为了控制搅打后面团的温度，整个过程我在房间空调温度22度下完成，室外温度35度，可供参考）。

步骤 6

面团起筋后加入软化好的黄油。

步骤 7

黄油软化到手指轻轻可以戳孔到底的状态是最好的状态。

步骤 8

将面团揉到完全扩展阶段，即面团撑开可以拉出一大片薄膜，俗称手套膜，破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团就可以开始准备发酵了。整个过程我用恋家的厨师机揉面到出膜计时是十一分钟。

步骤 9

将面团团圆，盖保鲜膜室温发酵，等待发酵的过程可以开始制作紫米馅。

步骤 10

将浸泡好的紫米和血糯米滤水，然后按照紫米和水（1比2.08）的比例，双倍多一点的水，即水量470克，放入电饭煲按煮饭键开始蒸煮，约35-40分钟后电饭煲跳到保温键时，紫米馅蒸熟，趁热加入馅料里的糖和黄油，搅拌均匀。

步骤 11

加入黄油后的紫米馅分外油亮好看。

步骤 12

此时面团差不多也发酵好了，室温35度，大概发酵了80分钟左右。

步骤 13

手指蘸面粉在面团中心戳孔，面团不回缩不坍陷，说明面条发酵成功了。

步骤 14

将面团排气，分成150克一份，共四等份，盖保鲜膜宋春伟20分钟。

步骤 15

松弛后取一个面团擀开，底下边缘按薄，方便粘紧。勺入适量紫米馅。

步骤 16

然后慢慢向下卷起，卷成长条状，最后两头稍微向下团圆成椭圆长条。

步骤 17

如图。

步骤 18

依次做好所有面包条，然后用锋利的刀在面包上划出口子。

步骤 19

接着放进烤箱，选择二次发酵功能进行二次发酵。底下放一小碟水，保持面团发酵的适度，如果没有发酵功能的烤箱可以同样放在烤箱内，底下放一大碗，50度左右热水进行发酵，水凉后重新替换。

步骤 20

面团发酵至二倍大小后在面包上均匀撒上一层高筋面粉。

步骤 21

烤箱190度预热，上下火190度烤22分钟，上色到满意程度加盖锡纸，我大概在9分钟后加盖的锡纸，不要等颜色太深盖锡纸，稍微上色就可以盖上了，因为后面还有烤很多时间。

步骤 22

完美出炉。

步骤 23

几口就吃光一个硕大的面包，实在是美味。

爆紫米条的小贴士

1、因为本方子水量较大，加上面粉的吸水性不同，建议主面团的水不要一次性倒入，留20克左右酌情加减。 2、整形时建议袋戴防粘手套，因为软面包的面团会因为水量较大而比较粘。 3、各人烤箱温差不同以及室温差异，请自己酌情增减面包的烘烤时间。

菜谱创建时间：2018-06-05 23:30:27