粤北碱水粽

作者： 1Y纪念日

快到端午时节，超市各种粽子，但都没有吸引我这个孕妇，我很想吃的是我们家乡的粽子，无论咸肉粽还是碱水甜粽，都是放碱水的～特别结实耐放，口感Q弹。用料是地方特色就地取材，外面的粽子一般都用绿豆咸鸭蛋，我们家乡只用红豆，花生，五花肉，普通材料就足够打动你的胃，肉粽很甘香，很糯！甜粽很Q弹爽口！ 下面的4斤米分量做了两种粽： 3斤米大约30条大咸肉粽 1斤米做了18条小小的碱水粽 蜂蜜配碱水粽，你这辈子一定要尝尝的滋味

用料

• 食用碱 克20
• 糯米 克2000
• 五花肉 一盘（大概2斤）
• 红豆 克300（可多可少，随你）
• 花生 300（可多可少，随你）
• 五香粉，陈皮，盐，老抽花生油（用来调五花肉的味道） 适量
• 粽叶和绑粽子的咸草（找不到棉线也可以） 3叠+一扎咸草
• 温水（用来兑食用碱粉的） 一碗

粤北碱水粽的做法步骤

步骤 1

「准备工作」提前一晚睡前把花生和红豆泡水里，五花肉放五香粉，盐，油，陈皮末腌制，糯米泡4-5个小时.第二天，粽叶和咸草买的干的包之前用开水煮软，用冷水洗干净泡着待用……） 「最后阶段」1.粽叶捞起（带点水不怕，叶子更好重叠不漏米）2.糯米捞起沥水，用兑好的碱水（20克碱，一碗水）将糯米拌匀，糯米马上又白色变浅黄色（我是一碗水用在4斤米上，做咸肉粽的米少放点，做碱水粽的多放点）。3把花生和红豆沥干水，和糯米一起混合，放入小量盐调味，搅拌均匀就可以包粽子了。 Ps:碱水粽就单纯碱水和糯米，不用放盐～ 所以更多步骤都是包咸肉粽的，那块五香粉腌制的五花肉包在中间了贯穿整条肉粽，不要怕肥，肥肉粽粽才香浓。

步骤 2

包的过程：放米，放猪肉，放米，包住，绑紧，放锅内大火烧开，小火慢煮！ 咸肉粽记得下锅时在水里撒入盐！

步骤 3

我用压力锅豆类筋蹄功能煮碱水粽，放水浸没粽子，压大约30分钟就可以出锅，想更绵绸一点翻一下再多压一次都可以的！ 碱水粽配自家采d真材实料的冬蜜，真的Q弹甜得超香浓！

步骤 4

因为咸和碱水粽要分开煮，压力锅放不下30条咸肉粽，所以我这次用天然气煲咸肉粽，大概煲4-5个小时，水一定要浸没粽子，水煮着少了要加点水继续煮。

步骤 5

这张是第二次做的，咸肉粽故意少放碱水，所以颜色没有那么金黄，碱水粽2斤米放了（2毛钱买的碱，大概普通勺子🥄满1勺），这次咸粽 米和猪肉的调味更到位，香味更浓！粽子也绑紧了一点，更结实弹牙！所以亲，你有多大力气就裹多紧吧～

粤北碱水粽的小贴士

1.咸肉粽下锅煲的时候除了放水，很重要的是放几勺盐，不然粽子里的味道会跑出来水里，粽味变淡了。 2.包粽子一定要绑得结结实实，特别是碱水甜粽，更加要绑紧一点，这样粽子才弹牙！ 3.咸粽和碱水粽要分开煲，以免串味了 4.碱水粽配白沙糖吃，或者蜂蜜吃，一流！ 5.当天吃不完，可以放冰箱冷藏，以前老家没有冰箱，就每天再煲一下，可以放10天8天的，当然口感会越来越差！ 这是地道的粤北农村粽，现在食材丰富，还可以加入自己喜欢的冬菇，瑶柱，虾米之类！但我喜欢小时候的味道，传统的味道，一口下去回到童年！当妈妈了，我要传承这种饮食文化，是很好的家庭交流活动，也将是我宝宝买不到的回忆！ 温馨提示：糯米粽不太好消化，好吃也不要太贪嘴哦（连吃好几条），有些人吃多了会闹肚子。小宝宝更加是浅尝则止。本人平时喜欢吃，欢迎交流V13632554346

菜谱创建时间：2018-06-04 15:45:14