丝瓜炒蛋

作者： 柚子小厨房

《本草纲目》写丝瓜：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。” 夏季酷热，清热解毒的丝瓜便应季而生。丝瓜，可凉拌、清炒、烧制、做汤或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。加上鸡蛋，大火快炒，便是清淡的应季家常菜。

用料

• 丝瓜 2根
• 鸡蛋 3只
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 姜末/蒜末/葱花 适量
• 白糖 少许
• 绍酒 少许

丝瓜炒蛋的做法步骤

步骤 1

丝瓜去皮，滚刀切块。

步骤 2

姜切末（若有蒜或小葱，可切成蒜片葱花）；　鸡蛋打入碗中，加上一点绍酒、水和盐，充分打匀。

步骤 3

烧开水，入丝瓜焯水，水开后即可捞出。（焯水的目的，是为了快速烹调成熟， 也为了不让去皮的丝瓜氧化发黑）（丝瓜块可不焯水，直接用盐腌十分钟，然后用水冲一下，沥干水分）

步骤 4

过凉，以保持丝瓜色的翠绿，沥水备用。

步骤 5

热锅热油，倒入蛋液至凝固，筷子划拉几下，盛出备用。

步骤 6

入油，爆香姜丝/蒜蓉，放入沥干水的丝瓜，加盐，大火快炒三十秒。

步骤 7

放入鸡蛋块混炒，加点白糖提鲜，翻炒20秒出锅。（若有葱花，可撒葱花增色增香）

丝瓜炒蛋的小贴士

丝瓜性凉，能清热解毒，加姜丝炒，可中和掉一点寒性。

菜谱创建时间：2018-06-03 20:19:07