家常凉皮的做法(超详细)

作者： 红蔷薇-广州

作为一个土生土长的广东人却对北方的面食情有独钟，尤其是凉皮，每到夏天，垂涎三尺。炎炎夏日，来一份清爽可口的凉皮，心情美美哒！

用料

• 高筋面粉
• 盐
• 酵母
• 青瓜
• 豆芽
• 花生米
• 香菜
• 辣酱面
• 白芝麻
• 酱油
• 陈醋

家常凉皮的做法(超详细)的做法步骤

步骤 1

把250g高筋粉倒入盘内，加少许盐(加盐口感会更劲道)

步骤 2

倒入清水，边倒边搅拌

步骤 3

搅拌成这样的棉絮就开始揉面

步骤 4

揉成这样光滑的面团即可，静止20分钟醒面

步骤 5

把醒好的面团放入盘内，加入清水，水要浸过一半面团

步骤 6

洗面，不要单手洗，双手往里洗，这样才洗出面筋，

步骤 7

洗面的过程中换两至三盘水，洗出面筋就可以

步骤 8

洗好的面筋，放入少许酵母，抓匀，上锅蒸15分钟，就是平常吃的面筋啦

步骤 9

将刚才几盘洗好的洗面水过滤杂质

步骤 10

把过滤好的洗面水倒在一个大盘内，静止放置三个小时以上。(如果嫌麻烦的朋友，可以提前一个晚上洗好面，盖上保鲜膜放入冰箱静止沉淀)

步骤 11

这是静置三小时以后的洗面水，上面透明的是清水

步骤 12

倒掉上面的清水，盘底下的才是可用的面浆

步骤 13

这是分离好的面浆(倒出来清水也不要浪费，可以用来洗脸，美容效果一级棒😀😀)

步骤 14

把分离好的面浆搅拌均匀，搅拌至如图中可以挂线即可

步骤 15

盘底内刷一点油，防止蒸好凉皮粘底(小tips:用这种披萨盘蒸出来的凉皮比较好，如果没有，用普通的不锈钢平底盘也可)

步骤 16

倒入面浆，轻轻摇晃均匀，量不要太多，多了蒸出来的凉皮很厚，少了会容易裂

步骤 17

直接放入锅内，盖上盖子蒸2分钟(起泡即可)，注意盘子直接放在水上，不用隔开！

步骤 18

蒸好的凉皮取出放在一盘冷水上面冷却

步骤 19

冷却后，凉皮上面涂抹一点油，慢慢揭下来即可

步骤 20

把蒸好的凉皮放入盘内，凉皮与凉皮之间也涂一点油，防止粘连在一起

步骤 21

蒸好的凉皮卷起来

步骤 22

把凉皮切成宽度适中的长条

步骤 23

把青瓜，豆芽，面筋，香菜，花生米等配料弄好摆盘(豆芽要用水焯一下)，我的酱料用辣酱面和白芝麻、蒜、香油，盐调制而成

步骤 24

根据个人口味放入喜欢的配料，拌匀即可。一道清爽可口的凉皮就制作完成了。爱吃凉皮的朋友可以收藏起来，有空可以在家里试着做做看，毕竟自己做的凉皮卫生又好吃。

菜谱创建时间：2018-06-03 12:05:55