酥炸玫瑰茄饼

作者： 家味香厨房

茄饼一般都是夹肉馅，夹玫瑰馅还是第一次，尝试之后感觉真的很好吃，咬上一口外酥里嫩，玫瑰花香浓郁，自制玫瑰花酱无添加，味道纯正，玫瑰茄饼好吃简单易做。 自制玫瑰花酱花瓣多蜜糖少，配方中的玫瑰馅添加了蜂蜜、花生油来增加湿润度，市售的玫瑰酱的就比较稀，不用添加蜂蜜和花生油，可以适量加点炒熟糯米粉或熟面粉。

用料

• 茄子 1个
• 食用油（炸茄饼） 适量
• 白色面包糠 50克
• 玫瑰馅材料🍄
• 玫瑰花酱 40克
• 蜂蜜 10克
• 花生油 10克
• 裹糊材料🍄
• 面粉、淀粉 各30克
• 啤酒 40克
• 鸡蛋清1个 28克左右
• 花生油 10克

酥炸玫瑰茄饼的做法步骤

步骤 1

这是四月蜜制的花酱，食用玫瑰花去掉绿叶和硬心花蕊，只用花瓣，净重500克，洗净沥水，摊开自然风干。加糖400克，用手搓至糖和花瓣融合，加蜂蜜100克拌匀，装入干净容器，上面再倒一层蜂蜜盖上盖，室温放一天之后放冰箱冷藏。一月后可食用

步骤 2

长圆茄子冲洗削皮，切成两刀一断7㎜厚片，一个茄子可以切二十个左右夹心片

步骤 3

玫瑰花酱加花生油、蜂蜜混合拌成比较湿润的玫瑰馅（如图） 若玫瑰花酱花瓣大了可以稍微切细点

步骤 4

裹糊材料按配比调制这个稠度就合适，这个量裹茄饼生胚20个左右

步骤 5

用叉刀抹一层玫瑰花酱（不要像肉馅抹太厚）然后按平

步骤 6

逐个将生胚裹上糊，再放进面包糠里（不能用湿筷子在面包糠里翻动，避免弄湿面包糠就粘不住茄饼生胚）

步骤 7

用手抓面包糠在茄饼上，两面都要粘满

步骤 8

双手合拢把茄饼压一下，让面包糠贴合在茄饼上，免得油炸时散在油锅里

步骤 9

锅中倒入较宽的油，油温烧到六层热时调中小火，下入茄饼生胚，第一面炸好了再翻面，快出锅时调中偏高火，炸至酥脆两面微金黄即可！捞出控油装盘

步骤 10

趁热撒些没用完的面包糠，也可以不用

步骤 11

炸过的油比较干净，可以拌菜用

步骤 12

茄饼外酥里嫩，诱人的玫瑰花香！

步骤 13

自制玫瑰酱，香味扑鼻！

酥炸玫瑰茄饼的小贴士

裹了面包糠包括其它待炸的生胚，油温不能高，面包糠容易快速变焦，一定要把面包糠粘贴合，刚下油锅时不要用筷子或漏勺翻来翻去，否则面包糠会散很多在油锅里。 炸过的油为了避免二次加热，可以提前准备好辣椒粉，趁热将炸油倒进辣椒粉里做辣子油，可拌凉菜用。

菜谱创建时间：2018-06-03 10:01:29