红烧牛肉（豆瓣酱版）

作者： 南半球食戟fansK

昨天外面带回来一碗四川红烧牛肉面，赞不绝口。今天试着也做一碗红烧牛肉。 参考了微博流行的张大千牛肉面做法，因为不喜欢甜豆瓣酱，家里没有，所以还是用的四川豆瓣酱。加入了番茄，炖之前色泽就非常鲜艳。

用料

• 牛腩 800克
• 西红柿 2个
• 八角 3个
• 豆瓣酱 3大勺
• 干辣椒 6个
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 葱段 适量
• 冰糖 适量
• 蒜瓣 适量
• 桂皮 适量
• 陈皮 适量

红烧牛肉（豆瓣酱版）的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，逆纹横切。（一定要切大些。煮熟后缩水1/3）

步骤 2

冷水下锅，放入姜片，牛肉，煮熟后，2-3分钟。撇去浮沫待用。

步骤 3

少量油，热锅，葱段，蒜瓣，豆瓣酱。翻炒后加入小米辣，番茄，以及八角等香料。

步骤 4

等炒香后加入牛肉，生抽。拌均匀，加入花雕酒，米酒，冰糖，可加入适量水。大火烧开，小火慢炖90分钟。（如有高压锅，请使用高压锅炖，30分钟以内，水量需减少）

红烧牛肉（豆瓣酱版）的小贴士

1.牛肉可以多泡泡，血水会少一些 2.煮熟的牛肉，直接炒就好了，千万不可以用冷水冲洗，否则怎么也炖不烂了。 3.用高压锅炖会更好。但注意高压锅密闭性好，不想做成牛肉汤的话，水量需要减少 4.虽然叫红烧牛肉，但是这道菜里面，并没有老抽，全靠豆瓣酱和番茄上色入味

菜谱创建时间：2018-06-02 11:13:39