糖醋排骨

作者： 爱折腾的鑫妈

以前烧的糖醋排骨都是加生抽和老抽的，生抽起鲜，老抽上色，但是如果你细心的话，会发现无论生、老抽是否酿造，各种添加剂均不少，所以无论生抽还是老抽多吃均不太好。鑫妈还是喜欢追求健康食品。今天是周五，正好学校开家长会，请假一天。好吧，趁早上的时间，先来做个有点难度的糖醋排骨。犒劳犒劳辛苦了一周的宝贝！

用料

• 软排骨 1.5斤
• 生姜 适量
• 老冰糖 适量
• 白糖 适量
• 镇江陈醋 适量
• 玉米油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 小葱 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净后，跟冷水一起下锅煮沸，锅里就会起一层沫，然后把排骨捞起来滴净水。这样做的目的去排骨的味。我还买了猪舌头所以一起沸水的，请忽略猪舌头。

步骤 2

锅洗净，放煤气上烧干水。倒入适量玉米油，放入老冰糖、白糖。然后大火烧热转文火，期间锅铲一直以画圈的方法搅动。直到冰糖和白糖最后都成泡沫状了，看上去很稠的就可以了。这个过程火候控制和锅铲均匀画圈的动作是关键！否则锅会熬焦，糖丝出不来！

步骤 3

接下来关火，把排骨放入锅里拌匀，使排骨均匀着糖色。

步骤 4

再开火，放入事先拍碎的生姜。再翻炒几下。

步骤 5

翻炒一会后，排骨颜色更漂亮了。这叫炒糖色。切记这个过程一定开文火，火候要掌握好，否则容易炒焦。

步骤 6

排骨均匀裹上糖色后，锅里再倒入开水，开水量为没过排骨即可。大火烧开转文火慢慢炖制。直到锅里的水差不多剩一碗左右先放入适量盐，盐尽量少放，我们以酸甜为主。锅里水剩大半碗左右再放入适量白糖，镇江陈醋。其实这里说锅里水剩多少的，我也是预估，因为我都是跟着感觉走的，新手要注意时间把握，所以我预估了大概时间点。

步骤 7

再翻炒一会，让汤都吸收到就剩一小碗左右，放入事先调好的生粉（生粉兑水）勾芡。翻炒几下就可以出锅了！上面再洒上切碎的小葱或白芝麻，色香味俱全的糖醋排骨就搞定了！

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-06-02 11:04:04