自制凉皮（非水洗面）

作者： 逍遥小小厨

写菜谱，只是想把自己做过的记录下来。因为真的年龄越大，记性越差啊。

用料

• 高筋面粉 适量
• 红薯淀粉 少许
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1个
• 香菜 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 盐 少许
• 醋 2勺
• 糖 少许
• 生抽 1勺
• 麻油 少许
• 油泼辣椒 少许

自制凉皮（非水洗面）的做法步骤

步骤 1

制作面水，将高筋面粉和淀粉，少许盐，加水搅拌至稀糊状，如图，手感顺滑无面疙瘩即完成。

步骤 2

盘中刷油，放入面水。令底部摊平。静置半分钟。薄厚自行根据喜好掌握。

步骤 3

锅中烧水开后放入静置后的面盘。盖锅盖，大火烧开转中火4分钟，面皮起泡，即可拿出。

步骤 4

捞出的面盘，立刻放入提前准备的冷水中冷却。这步很重要，否则面皮很难拿下来。

步骤 5

揭下面皮，很筋道。

步骤 6

放入提前刷好油的蒸盘上。上面再刷一层油。准备蒸第二张。步骤同上。

步骤 7

蒸好的凉皮，切条，可宽可窄随你爱好。拌上黄瓜丝，胡萝卜丝。调入生抽，醋，盐，糖，麻油，油泼辣椒，蒜泥，姜末，香菜即可。

自制凉皮（非水洗面）的小贴士

蒜泥和姜末放碗中，放入少许盐，热油泼一下，调的汁味道更鲜美。

菜谱创建时间：2018-06-01 14:56:10