蟠桃饭丨出自山家清供

作者： 少点盐生活

《山家清供》：“采山桃用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候饭涌同煮顷之，如盦饭法。” 在桃子的吃法中，我最喜欢《山家清供》上一道名叫“蟠桃饭”的饭食，初看这个名字，就想起了王母娘娘的蟠桃园，一时间倒有些仙气飘飘的感觉呢~不过它名字虽然带蟠桃，却主要是用山桃以及粳米合煮而成的，所以我会更喜欢叫它“仙桃饭”，蹭一蹭桃子的仙气。 做仙桃饭时，选择哪种桃子很重要，我比较推荐大家的是毛桃。它是我国古时就有的传统品种，之后才演化出现水蜜桃以及油桃。在中医看来，毛桃的药用价值相对来说更好。水蜜桃甜味太足，偶尔贪嘴时吃一吃就好。而油桃，虽然少了桃毛，免去了清洗的困难，但它果肉脆脆的，没有毛桃的水分充足，润肠的功效也会稍差一点。 仙桃饭有一个很特别的流程，会要求先把桃子用米泔煮熟。这里的米泔，指的是淘米时第二次过滤出来的淘米水，时常被用来与药物共同炮制，是中医中比较常用的炮制药物方式，被称为“米泔水制”。 除此之外，我们还可以加入一些糯米，能够让蟠桃饭的味道更加香糯。糯米能够补虚、补血，配合桃子与粳米，很适合那些体虚，稍微蹲一下就容易头晕，时常感觉疲劳的人吃。

用料

• 桃 1个
• 糯米 适量
• 大米 适量

蟠桃饭丨出自山家清供的做法步骤

步骤 1

取出1:1比例的粳米与糯米混合在一起，留下第二道淘水备用。直接将淘好的米放进锅里蒸煮了。

步骤 2

取一点温水放入少许食盐，将毛桃放入水中泡三分钟，用手轻轻搓一搓，将桃毛清理干净之后再冲洗一遍。

步骤 3

用淘米水将桃子煮熟后捞出，洗净后切成桃丁。

步骤 4

等到米饭开始沸腾的时候，放入处理过的桃丁，和米饭一起闷煮一会儿，然后出锅拌匀，就可以吃了~

蟠桃饭丨出自山家清供的小贴士

饭还未煮好，桃子甜滋滋的香气就已经弥漫在空气中了。等出锅后，迫不及待的咬一小口，发现桃子的清爽已经完全融入了米饭中，给香糯的饭食添上了几丝清爽的滋味，忍不住就想再来一碗。

菜谱创建时间：2018-06-01 10:42:59