熏鱼 酥鱼

作者： 豆浆麻麻

用料

• 鳕鱼 1斤
• 盐 5克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 八角 1个
• 料酒 5勺
• 姜 4片
• 蒜 1瓣
• 葱 3根
• 油 500克
• 淀粉 100克
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 孜然 5克
• 干辣椒 1个
• 花椒 5克
• 桂皮 5克
• 糖 20克

熏鱼 酥鱼的做法步骤

步骤 1

鳕鱼去鳞片去内脏洗净，撒少许盐腌制

步骤 2

香料准备好

步骤 3

香料下锅炒香

步骤 4

加入糖炒

步骤 5

炒至焦黄

步骤 6

加入老抽

步骤 7

加入生抽

步骤 8

多加料酒

步骤 9

加适量水后煮开

步骤 10

放凉

步骤 11

玉米淀粉

步骤 12

鳕鱼拍上淀粉，一定要自己包裹所有鱼肉，鳕鱼肉质细腻容易炸散

步骤 13

拗拗造型

步骤 14

高温炸定型

步骤 15

外皮有点硬即可，拿出降温

步骤 16

中温复炸至金黄

步骤 17

炸制过程中，可用筷子戳一戳鱼肉较厚的地方

步骤 18

外壳金黄，硬

步骤 19

复炸，浸入料汁

步骤 20

高温浸料，逼出油

步骤 21

装盘撒送花

步骤 22

鱼皮亮闪闪

步骤 23

鱼肉入味不散

熏鱼 酥鱼的小贴士

一定要保持炸鱼块高温就放入料汁

菜谱创建时间：2018-05-31 19:42:36