大块澳洲谷饲100天西冷牛排【食材包操作说明】

作者： 三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 真正的澳洲谷饲100天西冷，脂肪分布均匀，雪花纹路细腻！同等品质的市场价100g就要五六十，三刻省略层层渠道拿到一手货源，180g左右的一大块，经过低温慢煮肉质更加软嫩，还搭配经典的三刻自制黑椒酱，仅售38，不容错过！到家后大火快煎，锁住汁水，切面质感感人。还可以额外加购蔬菜包，搭配起来卖相更精致。 食材包内含3件： 主料：低温慢煮澳洲谷饲牛排 调料：海盐、自制黑椒牛排酱汁 需自备：油 保存期限：-18℃冷冻30天 烹饪时间：5分钟 口味：咸鲜黑椒香 辣度：酱汁黑胡椒微辣 厨具：不粘煎锅 食材包净重：280g

用料

• 低温慢煮澳洲谷饲牛排
• 海盐
• 自制黑椒牛排酱汁

大块澳洲谷饲100天西冷牛排【食材包操作说明】的做法步骤

步骤 1

收到时谷饲牛排如还是冷冻状态需提前解冻；如在配送途中已软化则可直接使用，当天如不烹饪牛排请务必冷冻保存。

步骤 2

将煎锅用大火烧热，淋入少许食用油（需自备），烧至微微冒烟的程度，放入牛排，用最大火一面煎20秒，翻面再煎20秒。配送的西冷牛排经过低温慢煮加工，实际上已经达到Medium rare的程度了，因此自己煎的时候，非常快速的煎上色就可以了，内里保留粉红色口感才最好，并不会很生，实际上是七分熟的状态。强烈提醒，千万别煎过了~！

步骤 3

煎好两面后，可以夹起牛排煎一下侧面。出锅后让牛排静置3-5分钟左右，使汁水和牛肉充分融合。

步骤 4

牛排静置的同时，我们来加热黑椒牛排酱汁，将煎锅冲洗一下或另取一小锅，倒入黑椒酱汁煮开，转小火再加热1分钟左右，将酱汁收至浓稠即可。

步骤 5

撒上适量海盐与黑椒酱，即可上桌。

步骤 6

低温慢煮技术（Sous-vide）源自法语，是一种真空烹饪方法，受众多米其林大厨喜爱，并在高级餐厅广泛应用。简单来说，就是将食材装在耐高温的真空塑封袋内，再浸泡到使用特定机器保持特定温度的热水中，长时间浸泡加热煮熟，让每一种食材都在「最合适的温度下加热最合适的时间，达到最合适的状态」。低温慢煮能够最大限度减少食材的水分流失，尤其能使肉类的口感最佳，比其他烹饪方法都更鲜嫩，并且保留更多营养成分。

大块澳洲谷饲100天西冷牛排【食材包操作说明】的小贴士

三刻321cooking是下厨房App旗下品牌，提供半成品生鲜料理食材包，由来自各大知名餐厅资深主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料，定量分装，通过中央厨房切配、冷链宅配到家，根据详细食谱，让您只需几分钟，就能在家做出餐厅水准的美味大餐。食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，每道菜都是口碑验证的独家好味道。 购买食材包可至下厨房市集店铺：https://www.xiachufang.com/shop/112901378/ 关注微信公众号「三刻321cooking」也可购买，并获得更多资讯。 暂仅服务京津冀地区

菜谱创建时间：2018-05-31 15:31:22