自制醪糟（零失败）

作者： Eric麻麻小猪妹儿

婆婆做的醪糟非常好吃，基本上不用再单独加糖，又因为老公超级喜欢喝醪糟，超市买的觉得味道怪怪的，所以专门跟婆婆学了制作方法，我自己独立做了好几次，一次就成功0失败哦～

用料

• 圆糯米 800克
• 凉白开 3L
• 甜酒曲（安琪） 4g

自制醪糟（零失败）的做法步骤

步骤 1

建议用圆糯米，之前试过一次长糯米，粘性一般不是很好，做出来的味道和口感都不如圆糯米。

步骤 2

糯米洗净后浸泡两小时

步骤 3

泡好后的糯米指甲一掐就裂开了，就可以上锅蒸了

步骤 4

笼屉铺上水浸湿的蒸布，将泡好的糯米均匀的铺在蒸布上，然后将糯米戳几个洞，容易蒸熟。盖盖子开火，等到冒气的时候开始掐表蒸25分钟

步骤 5

蒸好后可以先尝一下糯米熟透没有，没有的话再蒸一会儿。蒸好的糯米连笼屉一起拿着放在水池上，边在糯米上倒凉好的凉白开边用干净无油的筷子搅拌（目的是给糯米快速降温），然后将糯米转移到干净无水无油的容器内

步骤 6

加入4g甜酒曲

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

将糯米压平，中间用筷子整形个圆洞（方便看发酵时的出水情况）

步骤 9

将容器用保鲜膜封好

步骤 10

再用被子裹严实，放在温暖避光的角落里，36个小时后就可以享受美味甜酒了。

自制醪糟（零失败）的小贴士

无油无生水！无油无生水！无油无生水！重要的事情说三遍！凉凉白开的容器也要无油！ 笼屉用那个上层带把儿的，给糯米降温的时候方便。 发酵时间：夏天30个小时，春秋36个小时，冬天40个小时左右，主要还是要看室内温度，温度高就减少发酵时间，温度低就延长 正常情况下，用我的方法给糯米快速降温后不要控水直接放入容器拌酵母是不用另外加水的，因为用凉白开冲糯米的时候，糯米湿透了，已经算变相加水了。我个人喜欢喝醪糟里出的水，所以拌酵母的时候会额外再加点水

菜谱创建时间：2018-05-31 00:40:01