洋梨慕斯

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• 洋梨慕斯部分
• 洋梨果茸 83克
• 荔枝酒 10克
• 蛋黄 56克
• 细砂糖 56克
• 吉利丁 4克
• 淡奶油 78克
• 马斯卡彭奶酪 60克
• 洋梨果冻部分
• 洋梨果茸 50克
• 吉利丁 2克
• 柠檬汁 2克
• 内馅部分
• 水 78克
• 梨果肉切块 48克
• 百香果果肉 18克
• 细砂糖 18克
• 苹果胶 2.5克
• 洋梨果冻 50克
• 表面装饰
• 白巧克力1脆皮 500克
• 可可脂1脆皮 500克
• 黄色色粉脆皮 4克
• 可可脂2喷砂 15克
• 白巧克力2喷砂 15克
• 橙色色粉喷砂 1克

洋梨慕斯的做法步骤

步骤 1

果冻部分：洋梨果茸隔水加热到40度，加入泡软的吉利丁，柠檬汁，混合，冷冻后切小块。

步骤 2

内馅部分：水、梨果肉、百香果果肉混合加热。分次加入事先混合的细砂糖和苹果胶，搅拌加热，煮沸。降温至手温，拌入果冻，倒入模具，冷冻定型。

步骤 3

洋梨慕斯部分。蛋黄砂糖事先混合。洋梨茸荔枝酒放入锅中加热。

步骤 4

洋梨果茸加热后加入蛋黄中，混合再倒回锅中加热

步骤 5

浓稠后加入泡软的吉利丁

步骤 6

淡奶油和马斯卡彭混合

步骤 7

打发后拌入之前的果茸蛋糊中

步骤 8

搅拌均匀装入裱花袋

步骤 9

挤入模具8分满。

步骤 10

放入内馅后填满，抹平

步骤 11

如图，送入冰箱冷冻。

步骤 12

脱模后，隔水融化白巧、可可脂，加入色粉均质。降温至35-40度使用。先沾满一层黄色脆皮。再喷一层橙色喷砂。

步骤 13

送入冰箱冷冻一会，再取出做透明淋面。淋面中可以加入一些香草籽。

步骤 14

用巧克力捏成梨把形状，装饰。

步骤 15

装盘

菜谱创建时间：2018-05-30 16:09:05