柠檬慕斯

作者： 下厨房用户_5xln

甜品课记录，8个柠檬

用料

• 内馅部分
• 水 120克
• 柠檬汁 90克
• 细砂糖 36克
• 苹果胶 3克
• 糖渍柠檬皮 90克
• 薄荷叶 6克
• 白巧柠檬慕斯部分
• 白巧克力 118克
• 淡奶油1 118克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油2 240克
• 柠檬皮 1个
• 装饰部分
• 白巧克力 500克
• 可可脂 500克
• 色粉 4克
• 透明果胶 适量
• 白朗姆酒 适量
• 金粉 适量

柠檬慕斯的做法步骤

步骤 1

首先制作夹馅。水、柠檬汁加热到45度左右。

步骤 2

苹果胶、细砂糖混合后分次加入，边加热边搅拌。

步骤 3

加入剪碎的薄荷叶和糖渍柠檬皮。

步骤 4

装入半球形模具冷冻定型。

步骤 5

慕斯部分。淡奶油1煮沸后加入泡软的吉利丁、柠檬皮屑混合均匀。

步骤 6

冲入白巧，搅拌至白巧融化。

步骤 7

降温备用。

步骤 8

淡奶油2打6分发，与上一步白巧奶油混合。

步骤 9

装入裱花袋挤入模具，8分满，放入夹馅。

步骤 10

如图

步骤 11

扣上另一半模具

步骤 12

挤满慕斯糊。

步骤 13

边转模具边挤可以更均匀。然后送入冰箱冷冻。

步骤 14

表面装饰：白巧克力、可可脂隔水融化，加入色粉用均质机均质。冻好的慕斯用竹签扎住。蘸两遍。

步骤 15

晾干后取下。

步骤 16

使用喷砂机将刚才的溶液喷于表面。镜面果胶加水，调成流动性强的状态，喷于表面，保持一定距离，喷出纹路。

步骤 17

再用朗姆酒加适量金粉，喷于表面。装饰上叶子即可。

菜谱创建时间：2018-05-30 15:29:20