白面馒头

作者： 怪小猫

不知道大家的宝宝喜欢吃馒头吗？反正我们的心晨是超级喜欢吃馒头，喜欢拿着一个慢慢啃，所以我在家是三天两头做馒头，各种馒头都尝试了，白面馒头，红糖馒头，黑芝麻馒头，各种泥混合的馒头，还有造型馒头，今天先来分享最基础的白面馒头吧

用料

• 温水 250g
• 中筋面粉 500g
• 酵母 5克
• 白糖 60g

白面馒头的做法步骤

步骤 1

材料大合集

步骤 2

倒入一部分水到酵母里，搅拌溶解后静置5分钟，作用是让酵母有思想工作：你该干活了，哈哈

步骤 3

然后把有思想的酵母倒入面盆里，嘿嘿

步骤 4

倒入准备好的白糖

步骤 5

再倒入准备好的水，这里要说的是：正常情况面粉和水的比例是2:1，但是实际操作中，因为每一种面粉的吸水性不同，所以我们留一点水，等会儿如果面团太干了再慢慢加剩下的水（我用的是五得利面粉，吸水性差一点，用不到250g的水）所以我没有全部倒下去

步骤 6

用筷子把面粉搅拌成面絮状

步骤 7

接下来就是揉面的大工程啦，有没有怕怕的，哈哈，其实没有啦，揉面其实挺好玩的，接下来分享一些技巧和方法让你可以轻松得到想要的面团状态

步骤 8

一点一点揉和，初步成型的面团是粗糙松散带干粉的面团，这个时候要用你的手掌根去揉面团，不要用手指或掌心

步骤 9

如图的状态后就不用太大力去揉了

步骤 10

揉成椭圆形

步骤 11

然后转90度竖过来

步骤 12

重点来啦：把竖过来的面团对折，用手掌跟的力把面团往前推，这样反复揉制，会让面团更有弹性

步骤 13

不断重复这两个动作，用巧劲去揉,面团会慢慢变的柔软细腻，直到表面光滑了就可以进行发酵了

步骤 14

直接盖上垫子发酵，然后我就煮晚饭去了

步骤 15

发酵时间没有确定，看面团的状态，发酵至两倍大就ok或者戳个洞不回缩就好了，面团的状态如图

步骤 16

接下来把发酵好的面团排气，重新揉，途中可适当加点面粉

步骤 17

继续柔呀揉（这一步对大肚婆来说真的很费力），没办法，谁让闺女要吃呢

步骤 18

结实光滑有份量的面团诞生了

步骤 19

然后揉成长条状，切成均匀等分

步骤 20

然后进行二次发酵，等面团长大了就可以蒸了（我闺女说的）

步骤 21

二次发酵这里要说的是：把蒸锅装足水烧至温热，码好馒头，等面团发酵大一点儿的时候就可以蒸了，（拿起来轻盈松软的状态）这样的馒头成品组织是密实有嚼劲的，二发太久的馒头口感太蓬松不好吃（个人经验）

步骤 22

第一层的馒头横着躺，第二层的只能竖着躺了，我挤挤我挤我挤挤挤

步骤 23

上锅蒸10分钟后焖5分钟后再开盖（防止回缩）

步骤 24

白胖子

步骤 25

用刀切开的侧面，扎实有劲，麦香浓郁，出锅后一口气吃了2个，嗝～

白面馒头的小贴士

这是最基础的馒头，要点就是揉揉揉，成品才会弹弹弹，组织是密实有弹性的，饱腹感很强，吃两个就会饱，欢迎大家实践，如果有什么疑问可vx交流：xiaomeirong888

菜谱创建时间：2018-05-30 13:33:20