相当完美的8寸戚风蛋糕（非原创）

作者： 赤脚舞蹈的水晶鞋

做一次成功一次，愿大家不被气疯

用料

• 细砂糖60g（蛋白）+30g（蛋黄）
• 鸡蛋60g5个（蛋白5个+蛋黄4个）
• 低粉50g
• 色拉油30g
• 水30g

相当完美的8寸戚风蛋糕（非原创）的做法步骤

步骤 1

1 首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水，不过我没试过）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。

步骤 2

无水无油无蛋黄 蛋白三次（鱼眼+细腻+大弯勾）加糖至硬性发泡（小尖角）

步骤 3

上下火145~150 50分钟

相当完美的8寸戚风蛋糕（非原创）的小贴士

£夏天蛋黄糊要冷藏后再加入蛋白 £用黄油代替植物油会消泡失败 £只可升火不能降火，上下火温度必须一致 £阳极模推荐三能，模具不好会长歪 £鸡蛋普通鸡蛋勿土鸡蛋 £蛋黄糊全程打蛋器 £蛋白电动打蛋器

菜谱创建时间：2018-05-29 11:06:46