河南蒸卤面（纯素版）

作者： 飘落66

在西安生活的时候隔壁阿姨是河南的，时间长就慢慢熟悉了，因为老爸在那边会种些豇豆，时常会送给阿姨一些，所以这个卤面就诞生了，阿姨口述教给我的，第一次吃就喜欢的不得了，转眼搬家五年了，但是真的谢谢阿姨让我留住了这个味道……

用料

• 面条 500克（市售鲜面条，最细的那种）
• 老抽 15克
• 盐 2-3克
• 生抽 40-55克
• 豇豆 150克
• 胡萝卜 150克
• 葱花 20克
• 蒜瓣 6瓣
• 水 120克
• 食用油 60-70克
• 十三香 0.5克（自选）

河南蒸卤面（纯素版）的做法步骤

步骤 1

这种粗细的面条。

步骤 2

蒸锅加水，大火水开放面条，笼屉，屉布都是干的，面条要抖散些，不要压实，全程大火十分钟，蒸好趁热还要抖散。

步骤 3

蒸面条的时间准备配菜、调料，把蔬菜改刀，胡萝卜切宽一点的丝（个人觉得太细口感不好，随自己喜欢）豇豆切段。

步骤 4

先把刚才蒸面条的锅小火打开，放好笼屉和屉布。小火起锅加油、放葱花蒜瓣煸香，然后改中火放蔬菜（炒一分钟），然后依次放盐、十三香、酱油、水（调料边炒边加）最后关火放入面条（蒸锅这时可以转大火了）用筷子把面条拌均匀（用我的水量锅里不会留汤汁）。

步骤 5

把炒好的面条放蒸锅，大火十分钟 （我觉得十分钟刚刚好，蔬菜还有嚼劲，如果喜欢吃软烂的可以再加五分钟）。

步骤 6

可以捣些蒜泥（捣好加水，香油）、辣椒油，拌面也很好吃。

步骤 7

开吃吧……可以配上一碗稀稀的小米粥或者玉米粥。

河南蒸卤面（纯素版）的小贴士

我做的水性调料（油，酱油，水都是最大量一共260克）如果厨友们减食用油减酱油就要增加水的用量，面条吸不够足够的汤汁会不好吃的，食盐也要根据酱油和自己口味调整，我口轻，按照我的最大用量也不会咸。蔬菜随自己喜欢（蒜薹、莴苣、四季豆、黄豆芽等等）

菜谱创建时间：2018-05-29 10:49:08