超细腻原味儿威风蛋糕

作者： 梦中梦醒

从爱上烘培开始 8寸的配方 玉米油可用其他无味的食用油代替，但千万不能用花生油哦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克（蛋清用）
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 1-2滴

超细腻原味儿威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的东西，称好低粉。

步骤 2

蛋清分离

步骤 3

分离完成，把蛋清置于冰箱，稍微冷却一下！

步骤 4

蛋黄部分：把蛋盆放在电子秤上，加入砂糖60克，用手动打蛋器打散即可。

步骤 5

如上图所示状态，不要过度打发！

步骤 6

依次加入牛奶和玉米油各40克，搅拌均匀！

步骤 7

如上拌匀用保鲜膜盖住，放一边，处理蛋清。

步骤 8

手提电动打蛋器，挤入1～2滴柠檬汁，然后高速打发至大鱼眼状，加入20克砂糖。

步骤 9

继续打发至出现明显纹路，再加入20克砂糖。

步骤 10

继续打发，此时转低速慢慢打，边打边观察状态，拎起打蛋器出现弯弯小角，加入剩余的砂糖，此时蛋清已比较硬了，但是威风还不行，一定要打到硬性发泡！

步骤 11

低速慢慢打，至打蛋器拿起来，蛋清出现小三角，不倒塌，到硬性发泡状态，放入冰箱！

步骤 12

低粉过筛加入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。

步骤 13

刀式法切割转盆，切不可过度搅拌，翻拌，这样面粉容易起劲！

步骤 14

混合至没有干面为宜！

步骤 15

取1/3蛋清加入蛋黄中，快速混合均匀。

步骤 16

继续取1/3拌匀。

步骤 17

最后将所有的都加入蛋清盆中，快速拌匀！

步骤 18

同时上下150度预热烤箱。将蛋糕液从高处倒入模具，轻轻震荡，赶出大泡。

步骤 19

放入烤箱，上下150度，中层，烤55分钟左右！

步骤 20

出炉，冷却脱模！

超细腻原味儿威风蛋糕的小贴士

1.搅拌蛋糊和低粉切记不可上下翻拌，时间不要太长，拌起来无干粉即可。 2.打发的蛋清和蛋糊混合是，转盆刀切试混合，同样要迅速，以免蛋清消泡！ 3.柠檬汁可用白醋代替，一方面去除蛋清的腥味儿，另一方面有利于蛋清打发。 3.蛋清加糖可以一次性都加入，一次性加入糖粉，蛋清不易打发，但是打发的蛋清却比分次加入的稳定，初学者建议分次加，可以观察蛋清状态，等熟练可以一次加！ 4.关于烤箱，温度依据自家烤箱的实际温度，最低140，最高160，如果发现温度高蛋糕上边有些糊，可以用锡纸盖一下。

菜谱创建时间：2018-05-29 10:12:51