甜蜜的小满足 - 煎红糖锅盔

作者： 馋翼

篇头郑重声明：封面图那个是锅盔，是锅盔，是锅盔！不是生煎包，不是生煎包，不是生煎包！ 哈哈，做出来之后，我自己都差点以为这个胖胖的东东是生煎包呢，实际上只是面发的火候儿比较足啦~ 下面回归正文。 红糖锅盔总是一个平常想不起来、但碰到了又爱不释嘴的食物~ 煎、烤、蒸的做法均有。 这次从四川旅游回来，就因为在川航的飞机上吃了一次蒸锅盔，顿时勾起了我们对它的爱恋 无奈这玩意儿在大北京不好找，找到了也不一定是想吃的那一口儿，所以二话不说，趁着周末有时间，亲手做一个试试~

用料

• #皮
• 中筋面粉 200g
• 常温水 80g-100g(面粉吸水性的不同，请自行调整)
• 白砂糖 0-20g(喜欢面皮有一丝丝微甜的童鞋，可以酌情放一点)
• 干酵母 2g
• 黑芝麻 适量
• #红糖馅儿
• 红糖 80g
• 低筋面粉 20g(可自行调整用量，产生的影响后面会说)
• 常温水 适量

甜蜜的小满足 - 煎红糖锅盔的做法步骤

步骤 1

揉面团 将皮里的原料，除黑芝麻外，都混在一起，然后慢慢加水和面； 水要慢慢加，个人喜好是不加太多，不喜欢面团太软，一是容易粘手，二是不好包(谁让我水平不高呢。。。)

步骤 2

发酵面团 将揉好的面团发酵，发酵方法就太多了，网上一搜即可； 我是家里有面包机，就放到面包机里发酵啦~时间大约一个小时。 恩，戳个洞，不回弹，perfect~ 发酵完成是这个样子滴：

步骤 3

制作红糖馅儿 在等待发酵的时间里，开始捣鼓红糖。 将红糖和低粉混合，拌匀，红糖实在是特别容易结块儿，所以最好尽可能的把它碾碎一些

步骤 4

混匀后，倒入一些水，揉成红糖面团； 这里放水一定小心，我就是不小心倒多了，结果被迫追加了一些低粉。。。

步骤 5

我看有的教程里，不放水，直接把干粉放到面皮里包；我不太适应这种操作，所以还是推荐“面包面”，这样也比较好包~ Tips：这里说下低粉用量的问题。 经过亲自品尝发现，低粉的多少，决定了红糖馅儿的浓稠度；低粉越少，红糖馅儿越稀，反之，越稠； 遥记得小时候吃糖三角，一不留神就会流一手红糖馅儿，那种就感觉没放什么低粉

步骤 6

包 经验不足的童鞋(比如我)，可以把面皮和红糖分成同样数量的等份，这样能正好把料都用完； 然后把面压成皮，放上红糖馅儿，左手托住，右手拿起一边，然后食指不断的把前方的皮往回捻，具体方法可参考包包子的手法~ 总之，能把馅儿包进去，包严实，就算成功~ 包完之后，按上一点点黑芝麻做点缀，然后按扁一些。 其实开始我也只是把黑芝麻当成了点缀，谁想吃的时候，还时不时嚼出了芝麻香，低估了您的威力，抱歉啊。。。

步骤 7

煎 平底锅刷油，把生锅盔放进去。 我是分了8个，这个量应该正好能放下一锅。 一定要小火煎，时不时翻个面；为了让它更快的熟，我中途加了两次水，每次一点点，加完之后立刻盖上锅盖，主要是为了让那一点水汽渗到面里，加快它们熟的过程~

步骤 8

当当当~大功告成~

步骤 9

红糖锅盔就要趁热吃，来一口~ 嗯，外面焦焦的，里面又烫又甜滋滋的，小满足啊~

甜蜜的小满足 - 煎红糖锅盔的小贴士

1.红糖馅儿加一点点水，让他行程面团状，会更好包； 2.馅儿里低粉的量决定了红糖的稀稠程度； 3.吃的时候趁热吃，小心别烫着！！！

菜谱创建时间：2018-05-29 09:55:04