潮汕红桃粿

作者： 映映艺食人生

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，口味是香，工艺是蒸。

用料

• 馅料：
• 虾米 150克
• 腌制好的五花猪肉 500克
• 淀粉 1小勺
• 香菇 120克
• 芹菜 50克
• 蒜 6条（300克）
• 糯米 600克
• 盐 适量
• 菜脯 300克
• 花生 150克
• 胡椒粉 适量
• 粿皮：
• 木薯粉（也称生粉，别名叫雪粉） 2斤（其中200克作为手粉）
• 粘米成份的粿条皮 5斤
• 玉米油 适量
• 温开水 适量（50克左右）
• 红米粉 适量

潮汕红桃粿的做法步骤

步骤 1

准备好做馅的材料。

步骤 2

猪肉先用少量糖和酱油，料酒，玉米淀粉适量腌制好一小时后，用少量油炒熟待用。

步骤 3

少量油把蘑菇炒熟，下少许盐调味待用。

步骤 4

少量油把虾米炒香待用。

步骤 5

下少量玉米油把菜脯炒出菜脯香味待用。

步骤 6

下少量玉米油把蒜炒出香味。

步骤 7

图6炒出香味后下芹菜，下少许盐少许味精继续炒30秒待用。

步骤 8

花生用烤箱上下140度烤20分钟后去花生皮待用。

步骤 9

糯米饭先泡一小时后在电饭锅煮熟待用，这步骤可以提前先做好的。

步骤 10

所以馅的材料混合一起再加上糯米饭一起搅拌，下少许胡椒粉，全部搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀后馅就做好了。

步骤 12

先把粿条皮蒸10分钟。

步骤 13

蒸好后的粿条皮，下少许玉米油（大概30克）。然后用铁铲子切碎。

步骤 14

下红米粉。

步骤 15

切铲搅拌。

步骤 16

下800克雪粉50克温开水揉成面团。

步骤 17

揉成面团，揉得细腻。

步骤 18

剩余的雪粉200克作为手粉，将每个揉大概50克面团揉成圆形厚度三毫米，再加入馅。

步骤 19

捏成这形状。

步骤 20

放在红桃粿模具印，用手按厚实了。

步骤 21

红桃粿就做成了。

步骤 22

下锅大火蒸7分钟就好了。数量多，可以用两个锅分几次蒸。

步骤 23

全部蒸好啦！

步骤 24

粿皮包馅还可以做叮当猫形状。

步骤 25

Hello Kitty形状

步骤 26

还可以做成元宵灯，真是用处多多啊！好看又可以吃的。

步骤 27

漂亮。

潮汕红桃粿的小贴士

这配方能做66个红桃粿，如果觉得量太多，可以减半比例做。

菜谱创建时间：2018-05-28 21:30:36