花式老面包

作者： 微酩_

个人比较爱吃面包 特别是细腻柔软的那种😜 以前试过中种汤种 但是没有老面这个法子细腻能拉丝 所以今天用了酵头的方法 最后做成功了 大爱❤ 在此分享老面包配方 喜欢的小伙伴们可以试试哟😊记得做完交作业喔🌚

用料

• 酵头:
• 高筋面粉 140g
• 低筋面粉 60g
• 糖 20g
• 牛奶 160g
• 酵母 4g
• 主面团:
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 奶粉 20g
• 牛奶 70g(具体按面团吸水度判断调整)
• 黄油or普通油 48g (如果最后面包表面刷黄油 可在主面团放35g)
• 盐 6-8g
• 糖 64g

花式老面包的做法步骤

步骤 1

1、把酵头部分全部放入 糖和盐对角隔开放 酵母放中间 揉均匀到无干粉 2、静置发酵 直到表面有气孔出现 内部蜂窝状 发酵温度在25度左右 具体看发酵状态不以时间计算 我当时是差不多2个半小时 供参考

步骤 2

1、把主面团的材料放入盆中或者面包机中 水量自己控制 每个品牌面粉吸水率不同 70g不定 可做调整 2、然后加入酵头面团 一起揉合成为一个面团 面团不要太干 还是要偏向湿软些 3、进行面团第一次发酵 发至2倍大左右 温度不超过38度 可自然发酵或者面包机or烤箱发酵 4、发酵完进行排气整形 自己是分了四块 想小一些的就切小一些 自己用了花型的方法 嫌麻烦的也可以整成吐司或者圆形 都可 5、整形好了之后放到烤盘上静置15到20分钟 进行二次发酵

步骤 3

1、烤箱设定温度预热 我家烤箱是长帝的 温度有点偏高 自己设了165度预热十分钟 烤面包烤了35分钟 请各位小伙伴根据自家烤箱作调整 有些185度也是有的 但是我是165面包成色刚好

花式老面包的小贴士

1、酵头发酵一定要到位 要出现内部蜂窝状态 很关键!! 还有就是主面团发酵二倍大也要到位 2、面包出炉时可以增加美感光亮 一出炉就刷蜂蜜水或者黄油或者鸡蛋液都可以 自己刷了黄油 非常香 怕油的就可以蜂蜜水或者鸡蛋液喔 3、有问题可以留言 有时间会看的 希望都能做出棒棒的面包 做完记得交作业喔

菜谱创建时间：2018-05-28 15:45:21