酸腌菜炒肉末

作者： 春种一颗籽

这对于老爸老妈来说是一道有情怀的菜，半辈子远离家乡，生活在孤寂的北方，云南年少时的记忆，让他们吃一次熨贴、慰籍好一段时日…… 北方长大的我，用它来配馒头、配面条、佐粥都喜欢，哈哈。我老爸还可以演变出各种吃法，比如用它炒藕片，炒土豆片，炒饵块，炒米线，煮米线，炖鱼……各种酸汤，又或者爸爸眼里的真正的极品搭配是牛肉沫炒剁得细细的酸腌菜，那真是爱恋得不行！ 当然了，作为一直生活在北方的二代云南大理人，这道菜也许做得有些许不够地道，以下是爸爸和我的方法，敬请指教！

用料

• 云南酸腌菜 半斤
• 肉沫 半斤
• 油 适量
• 葱沫，姜沫 适量
• 糖 半小勺
• 鸡精 适量

酸腌菜炒肉末的做法步骤

步骤 1

酸腌菜切细，剁碎！这一步对于成品的口感很关键。另准备好葱沫和姜沫。哈哈，没有过程图，猫咪来凑个数！

步骤 2

炒锅里放油（要比平时稍多一些量，因为腌菜有酸度，容易让人产生寡淡的感觉，油放少了会不香），中大火，油热，将肉沫下锅，及时用锅铲做按压、抹平、翻炒等动作，使肉沫松散（还有一个办法能使肉沫更快松散，就是肉沫下锅后，马上倒一勺左右的醋在锅里，炒匀即可，不用担心这样做会使成品太酸，因为在炒制的过程中醋酸基本会挥发掉）。肉沫煸得松散和比较干香以后下入葱沫和姜沫，炒出香味，接着放入酸腌菜，转中小火翻炒两分钟，加入半小勺糖，适量鸡精，出锅！

酸腌菜炒肉末的小贴士

1. 一般酸腌菜为了保鲜都会比较咸，所以整个炒制的过程不需要再加入盐。 2. 也为了中和酸腌菜的咸度，建议肉沫的量不要太少。

菜谱创建时间：2018-05-28 15:23:54