红枣红糖吐司 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

这款红枣红糖吐司用的是直接法制作，而且我用了新鲜酵母，发酵很快。全程下来节省了不少时间。这块吐司很适合女生呀，姨妈期必备吐司之一了。配方可制作4个300g吐司盒的吐司。我用的是学厨的300g吐司盒。也可以换成450g吐司盒，不过需要换算一些哈（小贴士写了）。 制作之前请详细阅读小贴士

用料

• 面包粉（我用的王后大包日式） 654g
• 盐 6.5g
• 鲜酵母 18g
• 红糖 90g
• 全蛋液 60g
• 水 400g
• 黄油 50g
• 红枣碎 120g
• #里面装饰
• 杏仁片 适量

红枣红糖吐司 直接法的做法步骤

步骤 1

现在这个季节（5月）使用冰液体揉面会更好。我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水

步骤 2

配料中除黄油红枣碎以外的其他材料放入厨师机的盆中。先慢速后中速揉面至可拉出较厚的膜

步骤 3

加入室温软化的黄油后，继续按照先慢速后中速打面，至可拉出薄透且韧的手套膜。 我用了16分钟完成，怕面温过高，尽量动作快一些

步骤 4

面团放在案板上，倒上所有的红枣碎

步骤 5

按照切拌的方式，快速揉匀

步骤 6

红枣揉均匀后，面团测一下温度，不要超过28度为好

步骤 7

放入盆中，涂抹一些油防粘，放入面团进行第一次发酵

步骤 8

我家室温26度刚好合适，我就放在了室温发酵，约50分钟发酵至2-2.5倍大

步骤 9

倒扣出面团后

步骤 10

用电子秤均匀分割。我制作的是4个4峰吐司，所以分了16份。每份85g

步骤 11

面团揉圆后静置松弛10分钟，需要盖盖子或保鲜膜防干

步骤 12

松弛好之后开始塑形，面团放在案板上

步骤 13

擀开呈椭圆形

步骤 14

翻面整理成长方形

步骤 15

由上至下卷起，收口捏紧

步骤 16

16个面团按照以上步骤，塑形好

步骤 17

面团接口朝下

步骤 18

擀开呈条状。

步骤 19

翻面后由上至下卷起

步骤 20

捏紧收口

步骤 21

16份都塑形好之后

步骤 22

按照统一的方向放入吐司盒中

步骤 23

放入湿度85%，温度35左右的环境中进行最后发酵，如果没有发酵箱可以用烤箱或者微波炉等密闭环境，放一碗温水增加湿度

步骤 24

发酵至9分满后

步骤 25

喷水撒杏仁片作为装饰。

步骤 26

放入预热好的烤箱上火170度下火190度烤30-35分钟

步骤 27

出炉后马上脱模，凉透后密封保存

步骤 28

我的保存方法是切成厚片后冷冻，吃之前拿出来一些回温

步骤 29

吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷冻可以放的久一些，吃之前拿出来回温。但是不要冷藏！

红枣红糖吐司 直接法的小贴士

1.我使用的是王后大包日式吐司粉25kg的那种，面粉吸水量各不同，请预留一部分水，揉面的时候调节 2.红枣去核后剪碎备用，我喜欢那种大颗粒的红枣，所以剪得块头比较大，但是塑形的时候有点麻烦 3.我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水，现在这个季节（5月）使用冰液体会更好 4.我使用的鲜酵母，我觉得味道比较好，使用干酵母的话请自行换算。鲜酵母：干酵母=3:1 5.吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷冻可以放的久一些，吃之前拿出来回温。但是不要冷藏！ 6.如果换成450g的吐司盒，制作一个450g吐司盒的吐司的话，将配方整体*0.35，如果是只做两个450g吐司盒的吐司的话，将整体配方*0.7

菜谱创建时间：2018-05-28 14:22:13