复刻经典早餐麦满分——英式玛芬

作者： 不藏私面包匠人

Mcmuffin虽然是美式早餐，其实是发源于英国的English muffin，它的真名不是麦满分，而是叫英式玛芬。英式玛芬，不用去麦当劳买，自己在家做出来，更有成就感！如果复刻成功，那我就要给自己满分——的早餐！

用料

• 法国粉 1000g
• 砂糖 20g
• 盐 20g
• 奶粉 20g
• 湿酵母 20g
• 水 775g
• 黄油 20g

复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法步骤

步骤 1

准备： • 黄油软化。 • 准备粗玉米粉适量用于沾面。 • 准备喷壶喷水。

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

步骤 4

揉面完毕后，理想面温26℃。

步骤 5

面团整理成圆形。

步骤 6

发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。

步骤 7

翻面①。

步骤 8

翻面②。

步骤 9

翻面③。

步骤 10

翻面④。

步骤 11

继续基础发酵40分钟。

步骤 12

发酵好的面团分割成60g一个。

步骤 13

滚圆。

步骤 14

收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。

步骤 15

发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。

步骤 16

醒发好的面团再次滚圆。

步骤 17

捏紧收口。

步骤 18

表面喷水，沾上粗玉米粉。

步骤 19

温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。

步骤 20

发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。

步骤 21

烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。

步骤 22

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复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的小贴士

1、什么是法国粉？ 以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。 2、如果换成干酵母要多少分量？ 干酵母的用量为湿酵母的三分之一。

菜谱创建时间：2018-05-28 11:50:36