响油鳝丝

作者： 麦子飘香

用料

• 鳝丝 500克
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 糖 1汤勺
• 生粉 2茶勺
• 麻油 少许
• 白胡椒粉 少许

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝丝买回来洗净，切段，放冰箱冷藏备用。（个人感觉可以增加弹性）

步骤 2

茭白切丝备用（不喜欢可以不放，也可以放其他配菜）

步骤 3

将葱姜蒜统统切末备用，取一小碗，放一汤勺老抽、二汤勺生抽、二汤勺料酒、一汤勺糖、三汤勺水，另取一碗放二茶勺生粉，四茶勺水拌匀备用。

步骤 4

热锅冷油，倒入鳝丝翻炒至微微卷曲捞起

步骤 5

洗干净锅后，依旧热锅冷油翻炒茭白丝，至茭白丝变软捞起备用

步骤 6

锅内留少许底油爆香全部姜末和部分蒜末

步骤 7

倒入先前翻炒过的鳝丝和茭白丝略微翻炒

步骤 8

加入先前备好的调味汁，加入一茶勺白胡椒粉，煮5分钟左右

步骤 9

取一小锅，食用油和麻油混合，加热至冒烟（食用油：麻油、2:1）

步骤 10

加入淀粉水勾芡

步骤 11

出锅装盘，在中间挖个坑，加入蒜末和葱花

步骤 12

将烧热的混合油浇于葱花上爆香

步骤 13

最后加入白胡椒粉，一道美味的响油鳝丝就好了！

响油鳝丝的小贴士

一斤鳝鱼大概可以出半斤鳝丝，翻炒过鳝丝的过要清洗一下，鳝丝会有粘液，所以洗干净锅很重要，否则出来的成品会惨不忍睹哟！

菜谱创建时间：2018-05-28 10:49:05