手撕包

作者： sallywang1969

这个是做吐司的方子，我做成手撕包，组织特棒，后劲发酵特足。一发是冷藏发酵，很适合上班族做包子，值得一试。

用料

• 中种材料：
• 高粉（王后小麦粉） 350克
• 牛奶 150克
• 蛋白 75克
• 干酵母（燕子牌） 4克
• 主面团材料：
• 高粉（王后小麦粉） 150克
• 淡奶油（蓝风车） 120克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 黄油（安佳无盐） 40克

手撕包的做法步骤

步骤 1

取50克牛奶加入5克干酵母拌匀，要搅拌到酵母全溶于牛奶中。如果你的牛奶是冷藏的，最好微波炉叮一下，大概30度左右，温温就好，过热会把酵母烫死。

步骤 2

把剩下的100克牛奶+350克高粉+75克蛋白+步骤1的牛奶酵母水搅拌成团，用保鲜袋把面团包紧，常温发酵1小时，放进冰箱冷藏发酵12小时。我是早上7：30左右搅拌好面团，8:30放进冰箱，晚上7点左右取出，回温到8点左右。

步骤 3

冷藏发酵好的面团，保鲜袋被空气撑得鼓鼓的。里面的面团发酵得软软的，拉开面团都是蜂窝网络状。

步骤 4

把中种面团撕成一小块一小块。

步骤 5

加入主面团的所有材料（黄油除外），搅拌成光滑面团，可以加入10克全麦粉。

步骤 6

再把光滑面团撕开加入黄油，继续搅拌。

步骤 7

做小餐包的话，面团基本这个状态就可以了，做吐司就得继续搅拌，直到面团可以撑开再薄的状态，中间要多观察，避免搅拌过度使面团断筋成烂泥。

步骤 8

这个是加了全麦粉的面团。

步骤 9

把面团盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 10

把面团均分成12个小面团，搓圆，盖上保鲜膜或者保鲜袋静置15分钟。

步骤 11

把小面团擀开。

步骤 12

卷起。

步骤 13

盖上保鲜膜或者保鲜袋静置15分钟。

步骤 14

再搓长。

步骤 15

把长面团扭成这样。

步骤 16

把上图的右边首尾插入左边的洞中。

步骤 17

整形好的面团放入烤箱烤架上，烤盘加开水放在烤架下面，面团进行二发。

步骤 18

面团发酵成原来的两倍就ok，刷上蛋液，我把做中种面团取去蛋白剩下的蛋黄放冰箱，加入几滴水拌匀作为蛋液刷面包。

步骤 19

烤箱中下层150度烤25分钟。

步骤 20

组织杠杠的。

步骤 21

各人的面粉吸水性和烤箱温度不同，自己慢慢琢磨，不要烤过头了。

菜谱创建时间：2018-05-28 09:38:54