潮汕名小吃-粿肉(腐卷)

作者： 洪晓娟

潮汕地区，在我小的时候，家家户户只要过年过节，都会做上几条腐卷上桌，到后来就很少有人自己做了，市场上有人专门做这个卖，做得比较好吃。家里做的可能是面粉放得多，吃着面面的，不好吃。后来到了外地工作，吃不到家乡的味道了，才想着去研究下怎么做才好吃。 做这个有三个灵魂材料，没有这三样就做不出外面卖的那么好吃。它们是：鸡蛋，白豆腐和冰肉；鸡蛋+白豆腐，用来代替面粉，可使腐卷内里吃起来嫩口，没有那么柴，不用加面粉，就不会吃起来面面的，而且油炸过后，豆腐有一股油炸豆香味。这些都是外面卖的腐卷好吃的原因。很多人都知道加鸡蛋，但我看了网上别人分享的菜谱，没有一个人说加白豆腐的。读书的时候觉得外面卖的腐卷很好吃，带着一股酒香，肥猪肉吃起来甘甜，又有点脆口，肥而不腻。长大了才知道那是加的冰肉，不是单纯的肥猪肉。 冰肉做法我以前有发过，这里再说一次吧：肥猪肉买回来切小粒，放水里煮熟，捞干水，加高浓度白酒加白糖放冰箱冰藏腌制。头三天要每天翻一翻，让肉都沾到酒和糖，然后放冰藏层或冷冻层二个星期以上，最好是20天左右再拿出来吃，这样冰肉一经煮都变成透明的，有点脆，肥而不腻。可用来制作腐乳饼，鸡仔饼这些。 说到酒香我就想起十几年前，我还没结婚的时候，在外地工作，想吃腐卷，自己做，记得有酒香，所以在材料里加入了啤酒，最后做出来的腐卷超级难吃，还带点苦涩。想想真是好笑。

用料

• 具体材料看过程 如下

潮汕名小吃-粿肉(腐卷)的做法步骤

步骤 1

猪肉：8两左右 冰肉：50克左右 葱白：适量 马蹄：7-8颗 鸡蛋：2颗 白豆腐：4块 生粉：约100克 所有材料的量都是随意的。猪肉要1分肥9分瘦的，如果难买到就肥瘦肉分开买。因为还要加冰肉，所以不能太肥的，如果不用冰肉，就买三分肥七分瘦的。葱要用葱白，不能用葱叶，葱叶多了炸后会有苦味。鸡蛋我用了3个，最后成品我觉得2个就够了。生粉可以是木薯粉，马铃薯粉，玉米粉，都可以。不要用面粉，面粉做出来面面的不好吃，炸时还特别吸油。

步骤 2

猪肉剁碎，不用剁得太碎，有些颗粒感好。其它材料都切小粒，放一起， 加入调味料： 盐：适量 鸡精：适量 白胡椒粉：适量

步骤 3

所有材料都拌匀。

步骤 4

开始卷，把腐膜平铺，利用勺子把肉泥放成一个长条，然后卷起来。

步骤 5

在边边用手指抹上一些干生粉然后用刀划断腐膜，再卷一下，压住封口。

步骤 6

封口朝下压住，放进蒸锅里，并卷完其它的。

步骤 7

卷好的腐卷放蒸锅里，上汽蒸20分钟。

步骤 8

蒸好的腐卷，拿出来晾干水份。

步骤 9

蒸好可以直接切来吃了。

步骤 10

当然最好吃还是油炸过。油温五成热就下锅炸，炸十几秒有点黄了翻个面炸十几秒有点焦黄就起锅，不然很容易就过火了。

步骤 11

炸好的成品，配芫茜，或者潮汕地区特有的金桔油，超好吃的。

菜谱创建时间：2018-05-27 20:41:31