自制黑糖珍珠（附解决木薯粉不能成团方法）

作者： 小陌同学爱在中_

看了网红黑糖珍珠奶茶很想喝，买了一包木薯粉自己做，本来以为很简单。谁知道做了3次3次全部失败！！都是木薯粉不能成团的问题。抓狂((٩(//̀Д/́/)۶))/但是我这样一个贫民窟的吃货怎么可能放弃。第四次，我终于成功了，感天动地。面粉成团的时候真的要哭了(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)这个方子出来是2人份

用料

• 黑糖或者红糖 20克
• 水 55克
• 木薯淀粉（水妈妈牌子） 50克

自制黑糖珍珠（附解决木薯粉不能成团方法）的做法步骤

步骤 1

黑糖加水放锅里搅拌煮开！注意一定要煮开，不要以为冒小泡就以为煮开了，并不是，要像煮开花一样！见图（可以盖盖子煮，切记避免煮太久水份挥发过多造成后面面团很干不能成团）

步骤 2

然后关火，把称量好的木薯粉倒入锅里并迅速搅拌。见图，这个状态你就成功一半了。

步骤 3

把这个状态的面团倒出来放操作台，然后开始揉揉揉（这时候面团会烫手，可以借助刮板操作，也可以带个纱手套外面再套个干净的手套揉，别烫到手哟）觉得特别黏手就加点木薯粉，再继续揉。揉到面团光滑不粗糙就行啦！

步骤 4

擀面杖撒点木薯粉，把面团擀开成片，然后切小条，切小块，最后揉成团！

步骤 5

煮珍珠:水多点，水开后放入珍珠，稍微搅拌下不要让珍珠粘连。中火煮2-3分钟，期间自己可以试吃，觉得QQ口感，中间无白心就可以关火了，焖1-2分钟，捞出来泡冰水。（如果做的珍珠特别大，那就要增加煮珍珠的时间）

步骤 6

黑糖水如果没有煮开花就放木薯粉的话，面团不会成团的，我3次失败都是因为这个原因，以为煮到小泡出来，小开就行，并不是，一定要煮到大开花！3次我用了下厨房3个不同方子都失败。证明糖水煮开的重要性。失败面团见图，就是一摊，根本不能揉，一捏就碎！！

自制黑糖珍珠（附解决木薯粉不能成团方法）的小贴士

糖水一定要煮特别开！！切记！

菜谱创建时间：2018-05-27 18:56:16