芒果奶酪慕斯

作者： 以梦为马的诗人�

6寸活底模具

用料

• 蛋糕饼底
• 鸡蛋 一个
• 细砂糖（蛋白） 15g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 低粉 35g
• 芒果慕斯体
• 芒果泥（共250有损耗） 150g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 10g
• 奶油奶酪 175g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 125g
• 柠檬汁（可无） 10g
• 芒果丁（内馅） 适量
• 镜面
• 芒果泥 约30g
• 纯净水 50g
• 吉利丁片 5g
• 芒果一共大约需要2个大的
• 装饰
• 淡奶油 50g
• 糖粉 5g
• 芒果丁（装饰）饰） 适量
• 蓝莓 适量
• 冰水（可食用的） 泡吉利丁片用的

芒果奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离 蛋白打发至小尖勾，细砂糖分次加入 蛋黄加入砂糖打发 蛋白蛋黄翻拌混合 低粉过筛加入，翻拌 裱花袋挤入烤盘（垫油纸），螺旋形约2个6寸大小，做饼底 烤箱中层185度，约10min

步骤 2

取芒果，用料理机打成泥（约250g），面粉筛过筛。成形漂亮的芒果丁留下待用

步骤 3

隔水 软化奶油奶酪175g 加入牛奶50g 搅拌至无颗粒

步骤 4

淡奶油125g打发至5-6分发 有轻微纹路，滴落成形不马上消失

步骤 5

步骤2中的芒果泥150g+细砂糖40g +吉利丁片10g（提前放在冰水中泡约15min） 隔水融化

步骤 6

奶油奶酪+淡奶油+芒果泥混合均匀+柠檬汁10g

步骤 7

组装： 放上蛋糕底 倒入部分慕斯液 再放上一片蛋糕底作夹心 倒入少量慕斯液 铺上芒果丁（周围一圈，为了好看）中间均匀撒 再倒入剩下慕斯液 表面轻摇至平整 放入冰箱冷藏4个小时，急就冷冻约半个小时后取出做镜面

步骤 8

镜面： 芒果泥约30g+纯净水50g+泡软的吉利丁片5g（放入冰水泡约15min） 隔水融化，冷至常温倒入 放入冰箱继续冷藏或冷冻约20min

步骤 9

装饰 淡奶油50g+糖粉5g打发至裱花状态 三能8齿裱花嘴

步骤 10

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步骤 11

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菜谱创建时间：2018-05-27 17:35:43