自制酵母粉（曲）

作者： 心悦_

我们家乡老一辈人都会做，言传身教，现在人有现成的酵母粉用，非常方便，为了“纪念”快要失去的东西，我这“老不老，小不小的中老年妇女（50多岁）”记录一下，给我老一辈人留一个念想，我感觉还是自己做的酵母粉发酵东西好吃😋，不喜欢或时间紧迫的亲们不要踩我，就为了记录

用料

• 面粉
• 大的植物叶子 用无毒无味的
• 玉米面
• 熟透的香蕉（面甜瓜） 任选一种

自制酵母粉（曲）的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉去皮捏碎成泥，不加一滴水，加适量面粉搓匀，面粉慢慢的加入，搓成能捏在一起的状态。然后使劲儿团成球。一定不能太软了，面粉拌软了会发酵溢出来一坨一坨滴就不好了。

步骤 2

团成圆形，用叶子包严实，用绳绑好挂住通风透气处，过一个夏季就能用了。这是曲球待用。做好的曲球保鲜袋装好，放冰箱冷冻，随用随取一点，用完还继续冻起来。

步骤 3

面粉放碗里，加入刚烧开的沸水，搅拌成泥状，怕不熟，可以放蒸锅里蒸10分钟蒸熟透，晾凉备用，晾好的面里切一点曲球进去搅拌均匀，等待发酵，等到面糊里有蜂窝组织时，再加入蒸熟晾凉的面，等待发酵，第二次发酵好的面糊里，加入适量的玉米面搓成泥，阴凉通风处晾干，晾干后就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用保鲜袋袋子装起来放在冰箱冷冻室，发面时把酵母粉先用温水化开。曲球和酵母粉不怕冷（冻起来），怕热，天气热时会生虫子，会变 成粉（变质失去效力） 经过多次试验，曲粉泡水直接加生面粉也是一样的，发酵好后直接再加生水和普通面粉再发酵。 ）

步骤 4

发酵2、3次后拌玉米面粉（容易化开），用普通面粉也一样，拌成絮状，这时候可以分小袋装一次用的量（最少一把）冻起来备用。也可以放在透气的东西上晾干（不能暴晒）我放在地暖上一晚上就干了。

步骤 5

干酵母块儿可以料理机打碎装袋冷冻保存。

步骤 6

下次用完的时候，可以用曲发酵，也可以用你做好的酵母重复做酵母，无限循环，越发酵越好，像留老面一样 。

自制酵母粉（曲）的小贴士

做曲球要在一年中最热的天气做，做好后挂在通风雨淋不着的地方不用管了，过一个夏天后就能用了。这种酵母粉发酵的馒头和面包有一种天然的香甜，做一次曲球能用好几年啊，麻烦一点还是值得的。要是用甜瓜，把籽去掉不用。曲球面团要揉的硬一点，刚刚能用力的揉在一起就行。现在条件好了，还有烫面的时候加一点白砂糖进去，做出的酵母活力更足，酵母“喂”两遍烫熟的面活力也足，一般做馒头或面包时，做“呛面”，就是先把酵母温水化开（多加点水），再慢慢的加面粉，用筷子搅拌成稀面糊，等到面糊有很多气泡时（一发好了），再加面粉揉成面团再发成两倍大，或者揉成团后直接分剂子整型，发到明显的拿起变轻了，就可以上锅蒸了。 说得看着挺复杂，实际做过馒头或面包的都知道，差不多都是废话，熟练工都是凭手感、看状态，所以菜谱没有具体的克数，不建议新手操作，新手用现成的酵母粉好了。 此菜谱主要是记录，为精益求精、追求纯天然食物的吃货们的一种挑战性菜谱。 用时特长，跟怀个孩子似的，不知道是男是女、漂亮与丑，还特别期待出生🤣🤣 更多图片慢慢添加。

菜谱创建时间：2018-05-27 16:14:07