中种黑米蜜豆包

作者： 晓色

夏天总是如此漫长，一日捱似一日。窗外阵雨，时而雷声闷动，空气潮热而压抑，仿佛所有心事都无处可遁。不能说，无甚可说，就一起搓搓面包吧。

用料

• 冷藏中种面团
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 3克
• 酵母 3克
• 水 180克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水 120克（夏天用冰水）
• 黑芝麻粉 50克
• 黄油 40克
• 黑米蜜豆馅
• 黑米 150克
• 水 300克
• 蜜红豆 120克

中种黑米蜜豆包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合成团，揉至表面光滑，室温放置半个小时后放入冰箱冷藏发酵15-18个小时至3-4倍大。可提前一天准备好。

步骤 2

提前将黑芝麻用机器打成粗颗粒粉末状。

步骤 3

将主面团除黑芝麻粉和黄油外的所有材料和剪成小块的中种面团混合揉至粗膜阶段，加入黄油揉至薄膜阶段。加入黑芝麻粉，揉至均匀。

步骤 4

夏天可直接室温发酵。如室温超过30度，需挪入冷气房发酵（陪我一起发酵。。）

步骤 5

一发至3倍大。

步骤 6

一发完成后按压排气

步骤 7

平均分成21份，每份约45克，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

在等待一发期间，150克黑米和300克水煮成黑米饭，取300克晾凉，与蜜红豆拌匀备用。黑米蜜豆馅共约420克。

步骤 9

松弛好的小面团拍扁，每个包入约20克馅料。

步骤 10

包好的黑米蜜豆包

步骤 11

全部面团包好，收口朝下，分成12个和9个两盘，放入烤箱进行二发约50分钟。二发温度不超过38度，可在底下放置一盘温水提高湿度。因为需要分开两次烘烤，为控制发酵状态，方盘可先盖保鲜膜在室温下放置20分钟后再移入烤箱一起发酵。

步骤 12

北鼎烤箱上下火210度预热，中下层烤制12-15分钟。两盘面包需分开烤制。

步骤 13

放至晾架晾凉。右边的出炉后我试了一下刷黄油，还是觉得不刷黄油的更健康啊😅

中种黑米蜜豆包的小贴士

1、一般中种面团是70％，本方用的是60％。冬天用常温中种，夏天建议用冷藏中种法和冰水，以控制面温。 2、作为上班🐶，搓一次面包不容易，所以一次做多一些，吃不完可放入冰箱冷冻保存，每次吃之前取出喷水，上下火150度直接烤15分钟即可。

菜谱创建时间：2018-05-27 15:36:23