香浓巧克力蛋糕

作者： 李喵喵0207

所有用料可以做一条23cm长，6cm宽，4cm高左右的蛋糕和直径5cm左右的纸杯蛋糕4个。或7寸蛋糕1个～

用料

• 黑巧克力（90%黑巧克力） 100克
• 鸡蛋（小土鸡蛋，每个大约40克） 7个
• 动物性淡奶油 70克
• 无盐黄油 80克
• 可可粉 45克
• 低筋面粉 45克
• 泡打粉 2克
• 太古糖霜 130克（其中70克用于蛋白，60克用于蛋黄）

香浓巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将80克无盐黄油倒入70克淡奶油中，微火加热至奶油稍沸腾，黄油融化后关火，待冷却至容器不烫手时倒入100克黑巧克力块搅拌至巧克力完全融化（去图2）。

步骤 2

2.蛋黄与蛋白分离(蛋白要放入无油无水的容器中哈)，将蛋黄中加入60克糖霜搅拌融合后，分2—3次倒入刚刚做好的巧克力溶液中至完全混合，呈现出丝滑光泽状态。

步骤 3

3.蛋白分3次加入70克糖霜，打发至湿性发泡状态（容器中纹路不会瞬间消失，打蛋头提起来会出现微弯的尖尖角即可）。

步骤 4

4.将45克低筋面粉、45克可可粉、2克无铝泡打粉混合过筛，倒一半进入混合好的巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀后，再加入一半打发好蛋白霜混合。（注意加入蛋白后要翻拌，不然会消泡，影响蛋糕长高噢）～

步骤 5

5.重复上述动作，将全部材料完全混合好后，倒入蛋糕模，放入预热好的烤箱。（150℃，上下火，大约40分钟）

步骤 6

6.出炉后从10CM的高处摔一下容器，防止蛋糕回缩，冷却后脱模，筛上糖霜，装饰好切片！

步骤 7

刚出炉和冷藏过后会呈现不同风味～

香浓巧克力蛋糕的小贴士

1.巧克力和可可粉用法芙娜最佳，不过要根据黑巧克力的百分比调节糖的用量，喜欢苦一点的朋友可以照搬此配方比例，喜欢甜一点的朋友，可以用黑巧克力百分比低一点的巧克力，然后蛋黄液里多加些糖。 2.糖霜可用细砂糖代替，用量整体减少5克即可。

菜谱创建时间：2018-05-27 15:01:28