清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 香氣濃郁的伯爵茶，口感醇厚的酒漬葡萄乾，搭配Q彈型貝果麵糰，不用切開做成三明治就好吃到哭的貝果兒，趕緊動動手行動起來吧。 製作前請詳閱製程及小貼士

用料

• 特高筋粉（沒有的話用高粉替代） 300g
• 鹽 4g
• 即發乾酵母 3g
• 三溫糖（或細砂糖） 13g
• 伯爵茶（茶包） 6g（約3袋）
• 蜂蜜 11g
• 水 168g
• 核桃 16g
• 朗姆葡萄乾（內餡） 84g
• 粗粒黃砂糖（表面裝飾） 適量
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 蜂蜜（煮貝果用）或砂糖50g 一大勺

清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果的做法步骤

步骤 1

葡萄乾提前一天用朗姆酒浸泡過夜，期間翻面，讓葡萄乾浸泡更均勻。浸泡三天味道更佳。

步骤 2

核桃提前烤熟，烤箱150度上下火10分鐘即可，出爐後略切成小小塊，放涼備用。 除核桃外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。後加入核桃繼續揉麵，讓核桃均勻分佈麵團，揉麵結束。

步骤 3

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

步骤 4

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，包入14g朗姆葡萄乾，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。

步骤 5

慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 6

依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

步骤 7

取一深口鍋，加入1000ml水、一大勺蜂蜜（或砂糖50g）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

步骤 8

撈起貝果瀝乾，撒上適量粗粒黃砂糖，不喜歡可以不撒。 放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤21-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

步骤 9

出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果的小贴士

1、貝果口感紮實，麵團本身較乾，請不要隨意添加水量 2、不喜歡砂糖煮貝果，可用一大勺蜂蜜替代糖 3、核桃務必先烤過，去除生澀味 4、表面裝飾粗糖，不喜歡可不撒 5、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度

菜谱创建时间：2018-05-27 11:15:44