滑蛋虾仁

作者： 小胖子呱呱

记录保存微博里看过的一位凤城酒家老板谭国景讲的滑蛋虾仁做法。

用料

• 虾仁 400克
• 青豆 若干
• 鸡蛋 6到8只

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁吸干水分，添加盐，糖，胡椒粉，麻油，花雕酒，腌制十分钟。

步骤 2

锅里放油，先炒熟虾仁。把虾仁放入蛋浆中。

步骤 3

锅里放油，烧热锅，熄火。倒入蛋浆和虾仁。开始熟，不要开火。铲子横着一下一下滑过蛋浆，不要用炒的动作。

步骤 4

锅开始变凉，锅边的蛋开始不起泡，开一下火，立即停，再继续用滑过的动作炒蛋。诀窍是有底往上炒，千万不能反转炒。一直开开停停火的方式炒，到熟为止。

步骤 5

装盘，完成

菜谱创建时间：2018-05-26 19:55:12