凯撒面包

作者： 壮壮壮壮壮

第二次西点课学做凯撒面包、早餐包、橄榄包和八字包

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 鸡蛋 半个
• 黄油 15克
• 水 100克

凯撒面包的做法步骤

步骤 1

200克面粉倒在桌上，掏出一个面窝（尽量大一点），依次加入5克酵母，3克盐，25克糖，半个打散的鸡蛋和100克水，用手顺着一个方向往中心拌粉，拌成糊状后用一手掌根处紧贴桌面搓面，此过程持续5分钟，过程中可用力摔打面团使之起筋。

步骤 2

称取15克黄油，加入面团，充分揉匀，一手拿面团，顺势摔在桌面，注意速度和力度。此过程持续10分钟。桌上抹油，面团放在上面，盖一层毛巾或者盆子，饧面5分钟。

步骤 3

饧面后，切成35克左右的面团，分别做成不同的形状，放入醒发箱中，温度不超过40度，湿度维持70%左右，醒发1小时。期间可补充喷洒水分。

步骤 4

醒发好后，表面刷一层蛋液，撒少许芝麻，放入烤箱中烘烤10至20分钟，温度180～200摄氏度。出炉。

凯撒面包的小贴士

1⃣️面窝中放的酵母，糖和盐不要混合在一起，以免酵母失活。 2⃣️摔打面团快、狠，容易出筋。 3⃣️水与高筋粉比例1:2，高筋粉蛋白含量为12%左右，如果蛋白含量更高，适当多加水

菜谱创建时间：2018-05-26 12:35:18