老妈牌腐乳蒸肉，红烧肉

作者： 闲不下来的张太太

红烧肉，承载着一代人的记忆，大江南北，无论是南米北面还是各种差异，红烧肉是南北通吃，大家都喜欢的一道菜！ 今天还原的是母亲大人做了将近半个世纪的红烧肉，小时候过年才能吃到，今天因为忙，没有拍下图片，后续会依依补上，也会把菜谱尽可能精确到g数！

用料

• 五花肉 500 克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 海天红烧酱油 适量
• 王致和红腐乳 2块
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 王守义十三香 适量
• 太太乐鸡精 适量
• 生抽 适量
• 干菜 适量
• 油（炸肉用，实际消耗不多！） 1000g

老妈牌腐乳蒸肉，红烧肉的做法步骤

步骤 1

买带皮，肥瘦相间的五花肉。

步骤 2

锅内加盖过肉的水，加葱，姜，煮到肉断生，过凉水，厨房纸吸干水分

步骤 3

海天红烧酱油，涂抹全部的肉，多余的酱油就放盆里，一会拌肉用呦！

步骤 4

油烧热，下肉炸，这个会炸油，可以用锅盖挡一下！炸到视频颜色捞出来！

步骤 5

切成一指厚的片，加两块腐乳，适量腐乳汤，生抽，糖，盐，十三香，鸡精拌匀

步骤 6

泡发过的干菜（笋干，干豆角，梅干菜等都可以）铺满碗底！码上肉这样更入味，也可以皮贴着碗摆好，干菜放上面，蒸好后倒扣，就是饭店的样子啦！

步骤 7

电压力锅，豆类蹄筋键，一个程序！好了之后不要急嘛打开，闷个半小时，一小时再打开吃，现在有高压锅了，以前没有的时候，过年老妈会做好多这个，专门一个蒸馍锅，蒸一天的节奏！这真是瘦而不柴，肥而不腻，入口即化！

老妈牌腐乳蒸肉，红烧肉的小贴士

炸肉的时候小心油溅到身上 越蒸越烂，也可以一个高压锅豆类蹄筋程序走完，立马跟着再来个程序，那样，好了就可以立马吃 开锅后小心烫嘴！

菜谱创建时间：2018-05-24 18:46:06